如何製作脆口的檸檬泡椒鳳爪

碎碎念：

      1、自己家庭製作的話不建議買散裝的雞爪，可以的話最好買有品牌、帶包裝的冷鮮雞爪，如果只能買散裝的，清洗的步驟裏最好再多一步，就是用白醋先抓洗去味後再下鍋焯水。

     2、脆口的祕籍在於過冰水讓肉質收縮，詳看一下步驟。

     3、一次不要做的太多，泡久了味道也會變。

用料  

如何製作脆口的檸檬泡椒鳳爪的做法  

1. 🌹調料A：
   花椒 3g
   八角 1個
   香葉 2片
   
   🌹調料B：
   泡椒水150g
   泡椒 50g（可依喜好增減）
   芹菜 適量-切段
   胡蘿蔔適量-切1cm左右的方塊條
   生薑絲 6g
   小米椒  5個-切段
   香葱 1根-切段
   檸檬 1個-洗淨切片
   白醋（總酸3.5）60g
   冰糖 40g
   高度白酒 5g
   味精 2g
   純淨水 200g
   鹽或醬油 適量（依喜好加減或不加）

2. 做法：
   1、雞爪整隻冷水下鍋，煮到五分熟（水開約5分鐘），調料撈起，留下花椒，其他可丟掉，雞爪撈起過冷水沖洗掉油脂，再用冰水浸泡至涼透後撈起。
   
   2、雞爪剪成小塊或對半切（更好入味吃起來也方便），鍋內放水，加入調料A和剪好的雞爪，煮至雞爪全熟（水開約5分鐘），筷子能戳破即可，不要煮的熟過頭，太爛泡出來口感不好。
   
   3、撈出雞爪用純淨水再次沖洗掉表面的油脂，如果有條件可再次放到冰水裏繼續冰至涼透，不方便的可以瀝乾水份等雞爪涼透了放到冰箱速凍櫃約5-10分鐘後取出，這一步一定要注意不要忘記取出凍成冰了，不過如果你想試試凍成冰的雞爪還能不能泡出好味道我也很期待答案😄😄
   
   4、取出雞爪，將雞爪、煮過的花椒、調料B全部倒入無油的玻璃容器內，浸泡12-24小時後即可食用。
   
   
   
   

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小貼士

另外一種簡單版：雞爪煮熟，蒸魚豉油、醋、糖、鹽、泡椒、味精、洋葱、香菜、葱花、蒜末、生薑依個人口味和雞爪攪拌均勻醃製半天即可食用。