清爽不辣口廣受吃爪羣眾好評的泡椒鳳爪

之前做了幾斤，同事們反饋比較清爽，一個人可以次半斤，好友圈很多小夥伴也紛紛要求提供方子，所以趁週末時間足夠把方子po上來…

製做時間：3-4小時

準備工作（一定要看）：
1.提前一天凍好大量冰塊！！！
2.需要一個可以塞進冰箱能夠裝入這些材料的大罈子，我用的是梅森和weck。
3.計算一下家裏材料夠不夠，如果中途材料不夠出去買會十分心塞。
4.需要一把刀背厚且鋒利的剁骨頭的菜刀，而不是切片刀。
5.一條樸實的圍裙，比如味精雞精圍裙，避免弄髒衣物。

用料  

清爽不辣口廣受吃爪羣眾好評的泡椒鳳爪的做法  

1. 鳳爪買回來解凍，沖洗幾次衝乾淨後加入一點薑片、大葱、料酒去腥味，約泡1-2小時（這一步不能省，省略瞭如果有腥味不要怪我）

2. 泡鳳爪的同時我們可以來配置調料水。
   按照鳳爪500g、泡椒190g（含泡椒水）、芹菜70g、洋葱70g、大蒜35g、姜35g、檸檬5-8片、釀造白醋35ml、幹辣椒10g、八角2顆、桂皮2片、花椒7g、冰糖21g、鹽21g、雞精7g進行配置。
   
   配好之後放入大盆中加入適當涼白開，我個人加了大半碗（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水）略攪動。也可以最後一步加入一點涼白開，確保水能夠淹沒泡的東西。
   
   説明：1.泡椒一定要加入泡椒水味道才夠濃郁，如果喜歡辣可以再加額外的泡椒，原方屬於不太辣清爽口感，非四川的朋友完全不用擔心。
   2.如果喜歡小米辣可以不用幹辣椒，但是味道就不一樣了，幹辣椒泡一晚上能夠吸足水分，也不會太醜。
   3.加入檸檬能夠吃到淡淡檸檬香味，增加酸辣的層次感，不建議省略。

3. 煮熟鳳爪。
   
   倒入涼水，放入鳳爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大葱，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。

4. 將鳳爪撈出，衝冷水，反覆沖洗幾次讓雞爪快速降温到温熱，同時去掉表面油脂，確保雞爪清爽。
   
   沖洗完畢後倒入冰水混合物（冰塊一定要多，才能保證雞爪q彈），讓鳳爪快速冷卻，如果冰足夠多5-10分鐘左右就可以讓雞皮收縮，收縮後到雞皮顏色會發生變化屬於正常現象。

5. 鳳爪浸泡完畢撈出，剁掉指甲。此時你需要一條質樸的圍裙（比如味精圍裙、雞精圍裙），那天穿真絲睡袍剁了三斤，結果衣服上全是油斑，洗了三次才清潔乾淨…
   
   
   經測試比較合理的剁雞爪方式為：採用雞拐部分剁一刀，在四根爪子中間斜切一刀分成兩部分方式來剁雞爪。剁雞拐時候記得護住雞拐，免得剁飛，別問我怎麼知道。
   
   説明：
   1.斜切是為了切面大，方便泡入味；
   2.雞拐部分如果剁兩刀骨頭又比較容易剁碎；
   3.如果一個爪子一刀太小啃起來不方便。注意需要在這一步剁爪子，提前剁煮雞爪時候可能會把肉煮爛。
   

6. 剁完雞爪再次沖洗一次，瀝乾水就可以加入之前的配好調料的大盆，略攪動，戴上手套把雞爪和配料碼進泡菜罈子、塑料保鮮盒或者玻璃罐子（我用的weck和梅森）裏面，最後倒入調料水，移入冰箱。
   
   早上泡的，晚上差不多可以吃了。晚上泡的，第二天早上就可以吃了，第二天中午更入味。不建議泡超過24小時，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟。