街頭炸洋芋

昆明有句老話，叫吃洋芋，長子弟，意思是多吃洋芋，可以長得更帥更漂亮。子弟這詞在昆明話裏用來形容男人，如果是小男孩，別人就會説，哎呀，小子弟，過來奶奶抱抱？或者説，這娃娃，越長越子弟了！如果是成年男人，長相不錯，則會被人向第三人形容那個夥子真的太子弟了，甚至有時候説某帥大叔會説，那個老子弟。
      當然現在的孩子一出生幾乎就説普通話，這説法不再像以前那麼普遍，不過有人説出來，肯定大家都明白。
       昆明的街頭炸洋芋，以昭通或會澤的招牌較多，做法大同小異，都非常受歡迎，年輕人不吃米飯不吃米線時，多半用炸洋芋代正餐，甚至外賣裏，炸洋芋也是市場主力。

用料  

街頭炸洋芋的做法  

1. 土豆洗乾淨，冷水下鍋煮開，小火煮25分鐘

2. 撈出來，本來打算做開花洋芋，但我買菜回來，已經被家裏老人把皮都剝了

3. 刀剜成大塊

4. 鍋內放葱油、雞樅油、花生油、苤菜油、芝麻油的混合油，街頭炸洋芋通常只用菜籽油甚至調和油

5. 油温六成熱放鮮青椒，味道很香

6. 放洋芋塊，翻炸，改中火

7. 炸一會兒，翻動一下

8. 炸至金黃，改小火，再炸到皺皮

9. 這是炸好的，外焦裏沙

10. 芫荽，折耳根，葱白切細，辣椒麪我用幹蘸料替代了，能吃辣的還可以切兩個小米辣，我家就算了

11. 胡亂撒上

12. 澆幾勺滷腐汁（街頭都是用滷腐水），拌勻

13. 裝盤上桌，又香又面，作為世界性主食，這菜可以賣到全世界

14. 街頭都是給你塑料盒子帶走

15. 昆明話的文化牆

16. 昆明專門有做土豆片的子弟有限公司，這是產品

小貼士

炸的時候不要放鹽，除非你後面調料裏沒有鹽