憋瘋版滷煮火燒，今天的鐘鼓樓和以前不一樣了

最近很多人在家都憋瘋了，來個特別不正宗的憋瘋版滷煮。肺頭實在買不着，用豬肝代替吧。其實做起來還挺簡單的。如今的滷煮已經不再是窮人樂，在這個特殊時期，慶幸能買到大腸，做上一碗不算正宗的滷煮，品味我們心中的味道。

用料  

憋瘋版滷煮火燒，今天的鐘鼓樓和以前不一樣了的做法  

1. 豬大腸清洗後焯水，撈出切成段。清洗大腸可以用白醋和鹽。普及一下知識，大腸光滑的一面是內壁，所以我們通常看到的大腸都是被清洗翻過的。正宗來説應該是整條腸子在滷水裏煮，吃的時候現切，我圖省事兒就先切了。但是這樣做有兩個好處，除了避免把滷水弄得到處都是，還可以順便把大腸中的脂肪煮出去，吃的時候沒有那麼油膩。就喜歡吃這口肥油的朋友，可以整條腸子滷。

2. 準備好各種調料

3. 鍋中倒油，調料下鍋翻炒，倒入大腸繼續一起嗨，讓大腸充分入味。然後倒入熱水，放生抽、老抽、醬豆腐、醬豆腐汁、料酒，燉上一個小時。由於我中途去給家裏領導修自行車了，所以一下子燉了兩個小時，覺得味道也不錯。另外，我個人認為，滷煮的味道中，醬豆腐的功能比較重要，所以可以減少老抽比重，增加醬豆腐汁，對於調色來説也有幫助。

4. 利用煮大腸的時間，可以準備其它輔料了。豬肝切片放在冷水中將血水泡出，需要不斷換水。我拍的圖片找不着了，所以用這個圖臨時替班一下吧。還有就是，滷煮本來吃的也是下水，其實我不太明白為什麼豬肝還得把血水弄那麼幹淨，既然大家都那麼説，就那麼做吧。另外補充，正經滷煮是沒有豬肝的，我這是不正經版，所以就差放豬血了，主要是沒買着。豬肝最後入鍋，因為煮久了口感不太好。

5. 豆腐切塊兒下鍋炸。我用的是柴鍋豆腐，其實只要是老豆腐或者北豆腐就行，別是那種很難成型的，應該都可以。豆腐我是用温油下鍋的，因為豆腐水大，我怕油炸時會濺。小火慢慢炸，把豆腐表皮都炸得比較酥脆才好吃。

6. 其實呢，豆腐我是前一天晚上炸的，本來是計劃炸完就直接做滷煮了，有事耽擱了。結果就是第二天只剩這麼幾塊兒了，因為豆腐炸着吃本來就很好吃，特別是蘸着番茄醬和韓國辣醬一起調製的醬汁。所以建議一定多買點豆腐，否則炸完就所剩無幾了。

7. 炸豆腐切條

8. 烙火燒。説實話，火燒的正宗做法我不知道，我就用烙餅的辦法，不過最後口感是一樣的。和麪，稍微硬一些，醒20分鐘。把面做成大劑子，多大呢，就是用手按兩下就能跟小餡餅差不多大小就行，然後直接上平底鍋烙，烙至兩面略焦黃。其實不熟也沒事兒，後面還可以煮。

9. 餅切塊。在大腸滷好的時候把餅和豬肝一起入鍋。喜歡吃口感糯一些的，可以讓餅多煮會兒。下鍋前也可以嚐嚐滷煮湯的味道，如果鹹了可以加點水。

10. 齊活兒。有朋友説差辣椒油和醋，我覺得根據自己的口味，都可以有，我曾經吃滷煮還配過榴蓮。

11. 這太適合來一口兒了。如今，滷煮已經不是什麼窮人樂了，我買了一斤多大腸，花了40多，可不便宜。不過在這樣一個時期，能買到這些料實屬慶幸。如今的鐘鼓樓已經不一樣了，如今的滷煮是否還是那個味道，只有我們自己能品出其中的味道，來，走一個。

小貼士

放心大膽的做，能把滷煮做砸了，其實也不是件容易的事兒呢