沁人心脾的萬能蔬菜高湯（嬰兒輔食，挑食寶媽請進）

這款高湯，是跟《蔬菜教室》的作煮，內田悟先生學的。

現在蔬菜高湯已變成我們家常備的一種“調味料”了。

因為它真的非常萬用，炒菜、炆飯、煮麪、上湯…而且是純蔬菜提鮮，即使不放任何味料，也能鮮掉眉毛，味道很有層次，不輸肉湯，給挑食寶寶做輔食提鮮是最適合不過了。

根據季節的不同，選擇當季的蔬菜。

這裏用的是秋冬的當季蔬菜，有機會再做個夏天版的吧。

原整的製作視頻鏈接：

用料  

沁人心脾的萬能蔬菜高湯（嬰兒輔食，挑食寶媽請進）的做法  

1. 將食材分成A.B.C三組。不一定要全部備齊，隨心所欲地放當季的蔬菜即可。
   
   ★十字花料的蔬菜不能燉太久。
   ★不要用綠葉菜，湯汁會變渾濁。
   ★不要用黏性大的蔬菜，如金針菇。
   ★冬天打鍋都會買各種蔬菜，將蔬菜的邊角料留來做高湯是最適合不過了。

2. 將食材切成大塊。

3. 將食材A放入鍋中，幹炒，炒至菇類釋出香氣。

4. 加入2L清水，煮沸。

5. 加入食材B。

6. 將漂浮物撈起。

7. 放入食材C，大火煮沸後改小火慢燉1.5-2小時。

8. 蔬菜變得通透，此時芳香四溢，就可以關火放涼了。

9. 因為洋葱、蒜頭、番茄已被燉爛，所以過篩兩次可以讓高湯變成温潤的琥珀色。

10. 將做好的高湯放入各種密封的容器分裝。冷藏可放一個月。

11. 燉高湯剩下的菇菌和胡蘿蔔保留着，加點麻油、醬油涼拌一下，很香。

12. 高湯的用途很廣，平時做菜可以當“雞精”用。

13. 舉個例子，芋頭炆飯。

14. 操作也是很簡單。（圖上用的是有機彩米，平時用普通的大米即可）