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泡嫩姜&紫蘇姜（壽司姜）

壽司閲讀(2.05W)

週末去廣東清遠市連南瑤族自治縣的歐家梯田玩兒，望着眼前時而云霧籠罩時而金光燦燦的金黃色稻田，如此美景吸引了許多長槍短跑的攝影愛好者，我和先生也拿着手機拍個不停，這時好羨慕會拍照的人，田埂間時而會有紅裙、藍裙子、黑衫、白衣的愛美女子在美美的拍照，拍完照後下山經過村民的菜園子，看到幾個老伯正在挖生薑，也讓我第一次看見生薑的枝葉原來這麼高這麼長，看着生薑頭泛着淡淡的粉紅色，突然想吃小時候早晨餐桌上那一小碟泡姜，帶着絲絲的甜辣味兒的小薑絲（媽媽常説，早吃生薑夜些蒜，晚些生薑似刀槍）就着饅頭白粥、媽媽還常常會在那個承載着餐桌上各色美味的幾個大泡菜罈子裏變出泡辣椒、泡豆缸子、泡白菜、泡蘿蔔、泡大蒜、豆腐乳、豆瓣醬……，似乎就沒有媽媽不會做的鹹菜，對於60、70後的孩子們，泡菜罈子伴隨了我們從小到大的餐桌美食。我現在早餐時依然很喜歡吃泡嫩姜，冰箱裏也會有一兩瓶自制的大雜燴泡菜，🈶️時做魚炒菜時取用兩個，沒有媽媽做的好吃，但記憶裏更多的是對媽媽的思念。
需特別註明的是紫蘇姜是用的“dpyoung”的方子，成品顏色真的好漂亮。再一次發現“下廚房”真強大，這裏高手雲集，什麼樣的美食方子都可以找到。此方記錄下來只為今後便於再次製作好查找。

用料

嫩姜	750克（500克做紫蘇壽司姜，250克做普通泡嫩姜）
紫蘇	220克
鹽	2克
冰糖	130克（110克紫蘇壽司姜，20克泡嫰姜）
白砂糖	120克（70克紫蘇壽司姜，50克泡嫩姜）
蜂蜜	1勺（泡嫩姜用）
生抽	16克（泡嫩姜用）

泡嫩姜&紫蘇姜（壽司姜）的做法

姜的枝葉是這樣的，相信很多朋友應該沒見過吧。
從農民老伯伯手中買了兩斤新鮮出土的嫩姜好開心。
帶着泥土芬芳的新鮮嫩姜（因為較忙，放在陽台上吹了兩天的風），會不會老了呢？
因為新鮮，泥土和姜皮很容易就洗淨了，姜皮輕搓即可弄掉。
因為要做泡菜，洗淨後放在陽台風乾了一天，稱下來淨重只有752克了，但心中並沒有覺得不划算，因為新鮮新鮮新鮮。
切切切，切成薄片，黃黃的薑片散發着淡淡的香味，真是色香味俱全。這是平時超市裏買的薑片所沒有的感受。
交待一句，做泡菜一定要保證所要使用的鍋碗瓢盆包括菜刀均應用洗潔精去油洗淨，裝泡菜的容器還要控幹水份備用。現在開始做紫蘇壽司姜，一瓶9度的米醋、白砂糖、冰糖倒入已洗淨的鍋內，點火。
將紫蘇折斷也一併放入鍋中，記住鍋內並沒有放水。
很快就燒開了，加入1小勺鹽，開後關火放涼後備用。
紅紅的真好看，一點不多一點不少剛剛淹沒了薑片。
控制不住的又拍了好幾張，真的很好看，真的很感謝dpyoung的分享。
決不放過一滴的浪費，擠幹水分後的紫蘇。
等待紫蘇水放涼期間，備好白砂糖和白醋、蜂蜜
將白砂糖、冰糖、1勺蜂蜜倒入已盛好薑片的玻璃瓶中。
將白醋倒入瓶中，用量淹沒薑片即可。
排排坐，放進冰箱冷藏，紅的黃的，想想都是美美噠。
放一張美美的梯田照片
人生就是這樣，生活在鋼筋水泥混凝土的高樓中時間長了，應該多去山林間走走逛逛吃吃。
還從鄉間小菜園子裏買了特別香特別香的小韭菜，感覺是我長大以後吃過的最香的韭菜，真的一點也不誇張，包了8個韭菜盒子，當晚全部吃完，（還包了五盒餃子凍冰箱了，等兒子週末回來品嚐）先生邊吃邊説，長達5個多小時的車程，買回來新鮮可口的蔬菜（還買了芥菜、白菜）值得。當然還買了筍乾，相信後續菜譜裏一定會現身。