“多加 多加” 印尼國菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad

Gado Gado， “多加 多加”或“攪拌 攪拌”，也即印度尼西亞蔬菜雜拌，被譽為印度尼西亞的5大國菜之一。簡而言之，多加多加就是多種蔬菜、豆製品及米糕一起拌花生醬料，其實就相當於一個色拉。

這個色拉集酸、甜、辣、綿密於一身，花生香氣四溢，很容易吃上癮。製作本身其實並不繁雜，主要放的蔬菜種類多，所以處理蔬菜需要一些時間。

本地人會把花生油炸後再用淺的寬口研磨缽和香料調料一起磨成醬。我這裏直接用自制花生醬peanut butter，會節省很多時間，可以參考我之前分享的“花生醬的三種製作方法”中的第一種，鏈接：_title_b

你當然也可以買市售的花生醬。自制花生醬的甜度、鹹度和濃稠度都可以根據自己喜好調節，而市售的會有差異，因此使用時請根據自行調整香料調料。

説起調料，我覺得印尼一帶的口感偏甜，所以這裏減了糖。但如果你也愛偏甜的口感，儘可多加些糖。

此外要提及的是沙拉裏的用菜，有些本地鮮見的材料我都已經去掉。在東南亞常見的米糕類，我會提一下取代做法，見步驟2。

下面開始。

用料  

“多加 多加” 印尼國菜沙拉 “Gado Gado” Indonesian National Salad的做法  

1. 首先準備蔬菜。這裏包括了大部分“多加 多加”的傳統類蔬菜，同時你可以加些菠菜，如果你買得到未成熟的菠蘿蜜也可以用進去。豆製品除了油豆腐，東南亞一帶還特產一種用黃豆發酵的類似豆膏的東西，叫tempeh，估計大多數人都買不到，另外也需要油炸後食用，所以正好有個正當理由可以不用。此外還有一種傳統“多加 多加”會加的材料見步驟2。

2. 此歨選擇性，僅供參考。東南亞還盛行一種把米飯壓縮在香蕉葉裏二次煮熟的“米糕”。製作相對麻煩，並且香蕉葉也不是隨便就買得到，所以我給大家一些替代。第一種如視頻，用玉米殼取代香蕉葉，把煮半熟的米飯裹緊裹牢，並用廚房用棉線綁牢固定；直接放入水裏煮30-35分鐘或直到米飯煮熟；冷卻到室温食用。覺得第一種麻煩，可以用細米線（像越南的那種）替代。或者都沒有的話，就用年糕。其實我最後也完全忘了拌進去，所以完全不用也可以。

3. 下面兩步都是處理蔬菜。把胡蘿蔔對切再對切，在切成約3毫米厚的扇形小片；黃瓜去皮後可以斜切，厚度也約為3毫米；四季豆去頭去尾，斜切成約3釐米長；油豆腐對切；櫻桃番茄對切；甘藍粗略切成長條。

4. 燒開一鍋水，先燙甘藍幾分鐘直到葉子剛開始變軟；接着燙豆芽1分鐘；煮油豆腐1分鐘；再燙四季豆1分鐘。最後燜煮雞蛋8分鐘。所有蔬菜濾水，無需浸冷水。如果用步驟1中提及的其它蔬菜，同樣燙幾下。

5. 玉米連殼放微波爐高火6分鐘，稍冷卻後按視頻切下玉米粒。此時蔬菜準備完畢。

6. 接着我們來做花生醬料。偷懶的做法就是直接用花生醬(peanut butter)，連接見説明。你也可以用市售的花生醬。注意不同花生醬的甜度及鹹度口感不一，因此你需要自行加減糖量和鹽量。我用的是泰式椰糖，整塊用一半即可。能吃辣的可以多加幾個辣椒。

7. 在研磨器里加入切碎的辣椒和鹽，磨到融和；再加入糖，敲碎再研磨到完全融合，如膏狀。擠入青檸汁，拌勻。

8. 最後大方加入滿滿5大湯匙花生醬。拌勻。如果看起來比較厚，再加入些水，以每次加1湯匙為宜，直到最後醬的濃稠度可以從杵子上自動滑下。

9. 上菜時，在盤子裏每樣蔬菜都加一些，再加個水煮蛋。淋上醬汁，拌勻；如果希望再酸一些，淋上些青檸汁。