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farro and kale salad（傳統穀物）

沙拉閲讀(3.15W)

此菜譜給farro，如果你沒聽過，那想想藜麥一年前你聽過沒？恩，相信不久你也會吃到farro這個傳統穀物，它是小麥的一個古老品種。

它耐嚼且有種堅果味，我超喜歡的口感。
可以用於salad中，也可以作為早餐配以cream和yogurt豐富它的口感，也可以作為主餐用於stew和risotto。

傳統穀物沒有嚴格定義：應該是與那些近來經過大量改良以及雜交的穀物相比，傳統穀物應含又整粒穀物種子中所具有的全部組分和天然成分，幫助大家消化又有飽腹感。

最近比較流行的藜麥就是一種不含麩質的傳統穀物，相信慢慢餐桌上就會常見這些傳統穀物。

1、埃塞俄比亞畫眉草（Teff）
埃塞俄比亞畫眉草（Teff）與罌粟籽差不多大小，它在埃塞俄比亞官方語言阿姆拉哈語中意為“迷失”。畫眉草與高粱一起用於鬆軟的埃塞俄比亞小麪包——畫眉草麪包的製作。
畫眉草不含麩質，所含鈣質比其他穀物的更高，約為每杯123毫克。它還富含抗性澱粉(一種作用與纖維相似的碳水化合物)，可以幫助減肥。畫眉草體積較小，因此通常整粒使用，可用來煮粥，製作烘焙食品或製成玉米粥。
2、莧屬植物（Amaranth）
與藜麥和蕎麥一樣，莧屬植物被歸為假穀物一類。它帶有辣味，其完全蛋白質含量高於大多數穀物。它在南美街頭與玉米一樣常見。不含麩質。
3、藜麥（Quinoa）
儘管藜麥常被歸為一種穀物，但它實際上是一種與甜菜頭（beets）、甜菜（chard）和菠菜（spinach）類似的可食用種子。藜麥烹調快速（約20分鐘），不含麩質，有紅、黑和白色等品種。由於該穀物有一層苦味皂甙，因此需要進行漂洗，但你可以購買發芽藜麥，它無需漂洗而且更易消化更富營養。
4、小米（Millet）
這種無麩質全穀物有白、灰、黃和紅色等品種。它可以整粒使用，也可磨粉使用。印度是全球最大的小米(粟)生產國，它被用於印度烤餅（roti）的製作。在美國，小米(粟)最常見的用處是鳥食，但幸運的是，它開始出現在麪包和其他無麩質產品中。小米(粟)的特別之處在於鎂含量豐富，這種礦物質對骨骼健康很重要。
5、高粱（Sorghum）
儘管你可能從未聽説過高粱，但由於它用途廣泛且具有抗旱性，因此是全球第五大重要的糧食作物。在美國，這種作物大多用作動物飼料或可降解包裝。
除了不含麩質，高粱還含有一種稱為多廿烷醇(policosanol)的化合物，這種物質可以降低體內膽固醇。你可以購買高粱粉或高粱飴，多數在網上有售。埃塞俄比亞的畫眉草麪包採用高粱製作。該穀物也可用來發酵製作啤酒。
6、斯佩爾特小麥（Spelt）
由於小麥更適合機械化收割，因此曾經廣泛耕種的斯佩爾特小麥在工業化種植興起之後漸漸被遺忘了。現在，你可以在麪條、百吉餅、玉米餅和麪包中看到這種穀物。與現代小麥相比，斯佩爾特小麥蛋白質含量更高。
7、法老小麥（二粒小麥）（Farro）
法老小麥是小麥家族的一個古老品種，它在意大利仍有廣泛使用，同時它也出現在具有健康意識的時尚餐館中。它耐嚼且有堅果味，用來製作用料豐盛的濃湯和燉菜是極好的。你也可以用它製作意大利燉飯。
8、卡姆小麥（Kamut）
在埃及語中，Kamut是小麥的意思，這是另一種超級古老的小麥品種。它其實是一種以卡姆小麥的品牌名稱進行銷售的東方小麥（Khorasan）。據説，這種也被稱為“駱駝的牙齒”和“先知小麥”的東方小麥就是諾亞在方舟上隨身攜帶的穀物。過去15年，北美種植的卡姆小麥數量急劇增長。
卡姆小麥帶有黃油味，其健康脂肪、蛋白質、硒和鋅的含量更高。從穀物和麪包到零食和嬰兒食品的各種產品中，你都能看到卡姆小麥。
9、青麥（Freekeh）
這其實是一種還未成熟就收割的青小麥。味道類似於碾碎的幹小麥，只是青草味更濃也更有嚼勁。與成熟後收割的小麥相比，未成熟就收割的青麥保留的營養更多，蛋白質、纖維和礦物質含量也更高。同時，它的血糖指數排名也較低。
10、單粒小麥（Einkorn）
單粒小麥被認為是現存最古老的小麥品種，但它在美國種植的並不多。而近來對這種營養豐富的小麥的關注促使了種植熱的回潮。與現代小麥相比，單粒小麥的蛋白質、必需脂肪酸、礦物質和一些維生素（如β-胡蘿蔔素）的含量更高。麩質過敏（而沒有乳糜瀉）的人羣會發現，單粒小麥產品比現代小麥產品更易消化。
雖然單粒小麥在雜貨店仍難覓蹤影，但你可以在網上購買其單粒小麥種子，然後自己磨粉製作麪包、薄脆餅乾和批薩餅皮。

以上轉自網上我買過Amaranth以為是小米。。。然而。。恩現在還在櫃櫥裏等我改天再開發