經典意式脆餅 Biscotti（超級健康的零食選擇）

Biscotti一詞來源於中世紀拉丁語biscoctus，含義是兩次烘烤。先是麪糰大致整形後烘烤一詞，隨後將其切片後再降温烘烤一詞。經過兩次烤制後成為又脆又幹的餅乾。
傳統的意式脆餅在19世紀經過Antonio Mattei改良，成為現在脆餅的原型。1867年他將自己的作品帶到巴黎萬國博覽會，大受好評。
   由於biscotti的烤制方法，水分都被烤乾，所以非常耐放且不易變質。最常見的吃法是配咖啡，將biscotti進入在咖啡中然後想用。我嘗試了許多配方，其中最喜歡的是來自allrecipes上的一個食譜配方。
   但歪果仁實在太愛甜，原配方的甜度對亞洲舌頭來講還是太高了。同時我還調整了油脂的比例，成品更清爽，但不失香脆和濃郁。
雖然是其貌不揚的小點心，但我真心推薦大家一試，不管是給在磨牙的小小小孩，給偶爾饞餅乾的小小孩，給在乎身材卻還是想吃點甜食的女生們，再或者是給不喜歡黃油味道的中老年人，這款意式脆餅都非常合適。
黃油曲奇的香酥讓人沉溺，但意式脆餅的悠長滋味卻讓人難以忘懷。每週都做一發意式脆餅的我，希望大家也嚐嚐這健康又美味的小食。
    使用的是蔓越莓和開心果，一紅一綠顏色很好。這也是經典搭配。但可以根據自家食材進行調整，各種果乾都可以替代蔓越莓，比如杏幹、葡萄乾、藍莓乾等。堅果也可以換成杏仁、核桃、腰果等等。

用料  

經典意式脆餅 Biscotti（超級健康的零食選擇）的做法  

1. 低粉+泡打粉+鹽混合均勻
   開心果+蔓越莓幹混合均勻

2. 橄欖油加糖充分攪拌，加入蛋液打散（用手持攪拌器攪拌均勻即可，但如果想要更蓬鬆的口感，可以用打蛋器將蛋液打發後混合）

3. 倒入粉類混合物，攪拌均勻，

4. 再拌入開心果和蔓越莓混合物。（可用其他堅果和果乾替換）

5. 將以上面團分成兩塊，整理成高2-3cm，寬8cm的長方體，放入預熱好的150℃烤箱烤30分鐘，取出放10分鐘到不燙手

6. 切成8mm左右的厚片

7. 將切好的厚片平放，送回烤箱130℃烤半個小時左右，直到酥脆。

小貼士

1、意式脆餅不同於黃油餅乾，追求的更多是脆。味道樸素，不會那麼濃郁
2、搭配咖啡、牛奶都好的，包裏裝幾塊，餓了以後補充能量，防止自己將魔抓伸向不健康的糖果巧克力
3、橄欖油儘量選擇好品質的，用量不多，買好的對得起嘴
4、可以用椰子油或者其他植物油替換，但橄欖油最好