酸辣鳳爪（酸酸涼涼的碎嘴小零食）

辦公室解饞、家中追劇必備，好吃不易胖喔

用料  

酸辣鳳爪（酸酸涼涼的碎嘴小零食）的做法  

1. 首先把雞爪解凍，洗淨，剪去指甲（就只有成品圖，做的時候忘記拍照了🙈）

2. 把雞爪劈開，分成2塊（整隻的雞爪就剁成3塊），放在一旁備用

3. 生薑去皮，切薑片若干，備用

4. 芹菜洗淨，保留葉子，切成小段，焯一遍水後撈出，放入冷水中浸泡，備用（因為本人不吃香菜，故採用芹菜代替），如食用香菜的朋友請參照涼拌菜中香菜食用方法處理

5. 鍋中加入冷水，生薑片，適量料酒，待水燒熱往上冒氣時放入切好的雞爪，煮的時間一般為5分鐘左右，這個時間需要自己控制，與火力大小及雞爪的質地有關（感覺蠻快的，因為我剝了4個蒜頭之後去看鍋，雞爪已經煮好了），煮沸一會兒可以用筷子戳下雞爪，如筷子能夠插進即可關火

6. 將煮好的雞爪撈出，放入盛有冷水的容器中，先洗一遍，衝去表面油脂後再放入冰水中，冷卻一段時間後搓洗雞爪，以去除膠質（這個過程可以使雞爪變得更為Q彈），撈出瀝乾水分

7. 在步驟6中雞爪冷卻的同時準備醬料：蒜末若干（我用了10瓣蒜子），小米椒若干切開（我用了8個，切成小圓圈狀，感覺是中辣吧，對於我這種能吃一點辣的人來説還能接受），醬油適量（我用的廚邦淡鹽生抽），食醋適量（我用的鎮江香醋），白糖適量，香油適量，調醬料時醬油的比例要大於食醋，否則會很酸，具體視個人口味而定，可以邊調邊試，將瀝乾後的雞爪放入調配好的醬料中，以沒過雞爪為準，再放入檸檬片以及芹菜，攪拌均勻，裝入閉口容器中放冰箱冷藏12小時即可