樹莓在家做#春餅+六合菜+甜麪醬

生活要有儀式感，重視每個特殊的日子，才不枉這日的美好。那就自己動手做春餅吧！

春餅的量可以做20張餅，大約20cm左右。
甜麪醬一小碗正好兩人一頓飯的量。
之所以叫“六合菜”，是因為放了6中食材，我用的是白色的銀芽、綠色的菠菜和韭菜、橙色的胡蘿蔔、紫色的洋葱、黃色的蛋皮，其實可以按你喜歡增減，六六大順討個好彩頭！

用料  

樹莓在家做#春餅+六合菜+甜麪醬的做法  

1. 麪粉和涼開水和鹽混合，稍放置5min，揉成光滑麪糰。不同麪粉吸水量不同，我用的餃子粉最後又加了一點水。然後密封醒發至少20min。
   期間準備熟油和擇菜、洗菜。
   取大約兩勺無味油，我用的葵花籽油。加熱，然後將熟油放涼備用。
   麪糰醒發好後分成20份，一個大約15g的麪糰，滾圓備用。然後像擀餃子皮一樣把每一個擀成大約直徑10cm的圓形。
   在一層面皮上刷一層油再鋪一張麪皮再刷一層油，如此反覆完成所有。用手把它們均勻壓扁。然後用擀麪杖從中間往外把餅皮擀大，手法要輕柔，擀完一面翻過來再擀，再翻面，如此反覆幾次麪皮就會擀成直徑大約20cm的樣子。
   最底層面皮刷油。鋪屜布蒸箱蒸10min（是指水開後蒸10min）。
   期間繼續準備其它食材。
   蒸好後，儘快把每一層分離開，蓋上濕屜佈防止變幹變硬。密封等待享用。
   
   

2. 準備工作：豆芽擇乾淨，熱水燙一下，不要燙的太久不然水份流失太多影響口感；菠菜洗淨切段，熱水焯一下取出草酸；韭菜洗淨切段；胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲；洋葱切絲；雞蛋2個加大約1g鹽打散攤成餅切絲備用。
   鍋燒熱加少量油，放入洋葱絲炒香，加入胡蘿蔔炒軟會有甜味出來，然後放入其它四樣菜，再加入生抽、蠔油、料酒、姜粉翻炒，最後點一點香油提味，關火即成。

3. 做春餅剩的油和麪粉接着可以做甜麪醬。鍋中少量油加熱，同時準備麪粉和水混合，小火即可，一邊加入水面粉一邊攪拌，此時可離火防止麪粉打結。六七十度就可以讓麪粉有糊化的作用了。攪拌勻後加入生抽、老抽和糖，餘温加熱攪拌均勻即可。

小貼士

自己做的最健康，鹹淡和甜度都是可以自己掌握，為家人做健康的美味，這個立春才過得有意義。從擇菜開始算起全部做下來大約用了兩個多小時。