超級下飯辣椒（西紅柿）醬

好幾年前家裏一個吉林遠房親戚送了一小瓶自己做的辣椒醬，非常好吃，味道一直很難忘，但是做法卻不願意透露。後來，琢磨着做了幾個版本的，雖然也不錯，但是偏辣，吃了有點傷身體，味道也不是當年那個味道。偶然看到麥子老師的西紅柿辣椒醬的製作視頻，眼前一亮，強烈感覺這就是我一直期待的辣椒醬口味，沒有太多辣氣，而且辣椒和西紅柿的完美結合，再配合醬香。很多版本辣椒醬菜譜蒜也和辣椒一起熬煮，不如這款做法蒜是生着放入辣椒裏，冰箱冷藏一段時間，蒜和辣椒味道完美融合起來的味道。趕快動手做了一下，超級好吃，家人們吃了也都讚不絕口。還是要特別感謝麥子老師的分享，記錄在下廚房，也分享給大家。

用料  

超級下飯辣椒（西紅柿）醬的做法  

1. 買回來的鮮紅辣椒洗淨瀝乾水分。我買的這種紅辣椒，肉厚，不是太辣。

2. 辣椒切小段備用。

3. 西紅柿洗淨在上面切十字花刀，燒開水放西紅柿裏面燙一下，這樣容易去除外皮，切小塊備用。

4. 辣椒放料理機，我用小美5秒速度5打碎，不用打的太碎，吃起來口感好，如果沒有料理機和小美，也可以用刀剁碎，會比較麻煩一點。

5. 50克生薑切片，連同切好的西紅柿一起放料理機打碎，小美5秒速度5打碎。

6. 將打好的紅辣椒、西紅柿一起倒入鍋裏，開小火慢慢煮開。小美温度100速度反轉1，時間根據實際熬煮情況決定，我這裏大概用了一共一個小時左右。用小美熬最好全部食材量減半做，尤其對新手來説，少一點會比較好操作。我這裏比較多，中間我用反轉速度3攪拌一會效果不錯。如果不用小美，用鍋熬就需要不停的攪拌避免糊鍋，就會比較辛苦一點了。

7. 煮開後，用小美熬，開始時候觀察温度健，到100度後，加80克鹽、80克白糖、60克大醬攪拌均勻，小美反轉3混合幾秒，小火煮，煮的過程要不停攪拌。小美熬温度100度，反轉速度1，我做的量多，一直在反轉速度2。

8. 上面放上網籃 防止噴濺。

9. 煮到湯汁粘稠狀態熄火，倒入乾淨的盆子裏晾涼。

10. 大蒜打碎，小美5秒速度5，我沒刷鍋，直接倒出辣椒醬就打的大蒜。辣椒完全晾涼後倒入大蒜，攪拌均勻，可以加入5—10克味精。如果做的多，可以加10克高度白酒增加保存時間。

11. 放入無油無水的乾淨瓶子裏，冰箱冷藏保存，吃上半年也不會壞。

12. 拌麪，做菜，佐餐，非常好吃的辣椒醬就做好了！

13. 菜譜裏做的辣椒醬是2019年11月做的，現在是2020年10月，我特意留了二瓶辣椒醬在冰箱冷藏室，拿出來出味道依舊。事實證明這種做法只要操作正確，保存一年都沒有任何問題。

小貼士

1.用普通鍋和小美熬，如果食材量減半做，熬煮時間也要相應縮短。
2.用小美熬菜譜食材量時間從開鍋後大概一個小時左右，全程温度100度就可以，小火慢慢熬煮，不用V温度。
3.用明火熬煮，全程一定要小火，不停攪拌 防止糊鍋底。