醃糖蒜醃蒜醬蒜頭（朝鮮族風味）

🎀兒時的故鄉味，醬油鹹味，朝鮮族風味，傳統方法是用生水醬油調汁醃製，我的方法是改良過的，把所有調料都放進去一起煮開（這時白酒只放50克）放涼，放涼後倒進嫩蒜裏，7天~20天就可以開吃~
🍀今年姑姑特意，從延邊（吉林省）寄過來10斤東北嫩蒜，趕緊醃起來了，調汁根據自己的口味來加減就行，不要總覺得太複雜了~其實練起來簡單的~煮開•放涼•倒進去•完事兒了，後面等10天開吃~
2019.08.03 大玻璃罐（10斤）
🎀 注:  口感: 不管鹹淡，酸甜，調汁時還是根據自己喜歡的口味來斟酌調節，先放8成調料進去，然後後面根據自己的喜歡的味道來加減就行，最終達到【稍微鹹一點，稍微甜一點】就行，因為【冰糖】和【白酒】坐鎮，這瓶壞不到哪兒去~

用料  

醃糖蒜醃蒜醬蒜頭（朝鮮族風味）的做法  

1. 洗淨，晾乾，沒太陽，就拿電風扇吹😋

2. 容器洗淨，晾乾，用52度白酒（50克），撒在容器裏，轉動玻璃罐把裏面各個角落，用白酒都轉一遍，然後把晾乾的嫩蒜裝進去。

3. 調汁，把調料都加進去，一起煮開後放涼，然後倒進嫩蒜裏。煮時幹辣椒切段也一起煮開。

4. 調汁倒進去後，適量上下左右翻一翻，儘量均勻。

5. 側面照

6. 這次調汁分量有點不夠，就差5CM高度，後面還是加生抽，水，冰糖，白糖，每樣都加了一點重新煮開，涼了一半時又加進去了，起了2次鍋，親們可別學我，根據容器一開始就量好。5555😂😂

7. 石頭，提前洗淨晾乾備用，嫩蒜調汁後，為了防止嫩蒜浮起來露在水面上，用石頭壓好，這時第3次用50克白酒撒在最上面，撒均勻點，然後封口後保存。

8. 加調料後，最終完成後側面照片。

9. 這是7月11日做的，不是新鮮嫩蒜，是一般的蒜頭，一顆顆剝皮都花費了一天，由於瓶子小，為了上下入味均勻，當時倒過來放了1個小時，後來發現汁有點跑出來了，趕緊倒過來放好，第7天就迫不及待的吃了，今天8月3日，這批7月底已經吃完了~完全不夠吃

10. 7月11日完成後照片

11. 7月11日這批的最後一小盤留念照，口感脆，爽口，味道正。

12. 2019.08.04早上
    【左邊】小瓶裏裝了散出來蒜瓣，單獨弄了個小瓶子。
    【右邊】8月1日用一般的幹蒜瓣醃的。

13. 2019.08.04  蘇州35度的天氣
    散的蒜瓣，小瓶裝的，先打開來開吃了，嫩蒜入味快，沒那麼辣（本人喜歡辣）

小貼士

1. 白酒: 150克，分3次下，主要是為了防腐，生白花，別太擔心酒精味，到吃的時候酒味揮發的差不多了。
2.麥芽糖: 可放可不放，家裏有就放，沒有就不放也沒關係。
3.冰糖: 會讓蒜頭保持脆感，只放綿白糖有可能長期保存時後面調料汁會有變得粘稠的可能性，或者蒜頭質感會變棉棉的，這感覺會讓人很沮喪的😂😂
4.生抽:我用的是黃豆180天釀造的生抽
5.容器: 注意一定瀝乾水分，不能蘸油
6.壓石頭塊兒: 去湖邊遊玩時，撿幾個回家的，挑扁的
7.醋: 我是不加了，反正正常保存，也會發酵，發酵時，偶爾也會變酸一點點兒，自然發酵的酸，好吃的，放陳醋的長期保管時，時間一長，調料汁會越來越酸的嚴重~蒜頭髮酵過頭會發棉，那是慘敗的1次，1年後不敢入口，酸爽的抓狂😂😂😅😅😆
8. 食鹽: 在南方需要多放一點食鹽，在北方食鹽份量放的不多，醬油的份量更多些
9.如，配方有調整，我會過來更新的~~
  成品照片，後面也回來補充上去~