雪媚娘（Q）

我的最愛好吃不膩。

用料  

雪媚娘（Q）的做法  

1. 先燒開一鍋熱水，等待水沸騰的期間，把糯米粉、玉米澱粉和糖粉全部倒入碗裏，再把玉米油倒進去。

2. 接着把水倒進去，分次少量的加入，看麪糊的狀態。麪糊提起來滴落會消失得比較快，這樣就最佳的麪糊狀態了；

3. 麪糊做好之後倒入陶瓷碗，隔水蒸，麪糊一定要在水沸騰之後再放進去蒸，用大火蒸20分鐘左右，麪糊從白色慢慢變成半透明狀態的時候，就差不多了。

4. 麪糊蒸熟之後變成麪糰了，倒出來用保鮮膜密封，表面的油是正常的，待自然會被吸收的，包好之後放一旁冷卻備用；

5. 雪媚娘皮在冷卻的期間，可以來做手粉，把糯米粉放入平底鍋中，小火全部炒至微微的黃色，就熟透了，馬上倒進一個乾爽的碗裏備用，不能放在鍋裏面放涼，餘温會把粉燒焦了。或是微波爐裏叮2分鐘；

6. 接着就是擀皮，準備一張硅膠墊，帶上手套製作，不然會粘手的，粘手就要用手粉，但手粉太多會影響口感；

7. 在硅膠墊和麪團都抹上一點手粉，右手把擀麪杖往身體這邊滾到底，左手一邊輕輕的拉扯麪團，儘量讓麪糰伸展開，擀到能看見一點下面的硅膠墊圖案就可以了，不要擀得太薄，否則包的時候皮太薄會很軟塌下來，而且也很容易破。

8. 每擀好一張麪皮之後表面抹上一點手粉防粘，放在保鮮膜上包好，防止皮幹掉；

9. 淡奶油温度升高就打發不起，油水分離，所以在打發前，可以把淡奶油稱好連同打蛋盆一起放入冰箱裏面冷藏最少30分鐘，這樣更利於打發；

10. 淡奶油加糖粉打發至裱花狀態，水果切丁備用，我放的是芒果，也可以放其他自己喜歡的水果。

11. 取出一張皮，皮在放置的期間，會輕微回縮，用手稍微輕輕拉扯一下，然後放一點淡奶油在皮的中間，再把芒果輕輕鋪上去，再用奶油蓋着，然後按照對角線這樣把皮收起來，最後捏緊收口，多餘的麪糰可以揪掉，揪掉的位置抹一點手粉就可以了。

小貼士

1.玉米澱粉是用來降低糯米粉的粘性，不能加太多。
2.每個牌子的糯米粉的吸水性都一樣，我用的三象牌的糯米粉，也是老牌子了，所以在糯米粉里加入水的時候，一開始先加入140克看看麪糰的狀態，再慢慢的加入水調整，不要一下子倒入太多水，導致麪糊過稀。
3.麪糊在蒸的時候不要一直打開鍋蓋，避免麪糊蒸的半生不熟，可以在鍋蓋裏放一塊毛巾或是筷子，這樣水蒸氣的水就不會滴到碗裏，造成麪糊吸入過多的水。