用料
| 材料：蛋清三個、細砂糖65克、無鹽黃油50克、香草精1/4勺、清水35克、低筋麪粉100克 |
堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法
準備材料，準備稱重
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第2張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第2張")
雞蛋三個，分離出蛋清。蛋清裝入無油無水的大碗，加入細砂糖
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第3張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第3張")
慢慢先攪拌均勻
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第4張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第4張")
黃油加熱融化然後靜置待常温
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第5張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第5張")
用手動打蛋器充分拌勻後順時針攪打
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第6張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第6張")
直到發白，有細膩泡沫即可。（不要打發過頭哈）
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第7張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第7張")
打發好的蛋白細膩
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第8張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第8張")
黃油裝入小碗，微波爐加熱至融化，涼透後加入大碗中
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第9張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第9張")
順時針拌勻
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第10張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第10張")
再加入香草精，順時針拌勻。
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第11張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第11張")
篩入低筋麪粉
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第12張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第12張")
這時候不要再用手動打蛋器了，換成膠皮鏟子，上下切拌至麪糊細膩，避免起筋。
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第13張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第13張")
加入清水拌勻
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第14張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第14張")
蛋卷糊糊就做好了
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第15張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第15張")
分量小勺
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第16張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第16張")
蛋卷鍋提前用預熱，用刷子抹一點油，大勺子舀一勺麪糊倒到餅鐺上
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第17張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第17張")
合上餅鐺，不停翻面，直到兩面呈金黃色即可
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第18張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第18張")
不是打開觀察顏色
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第19張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第19張")
這樣差不多就好了！
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第20張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第20張")
合上餅鐺，不停翻面，直到兩面呈金黃色即可。
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第21張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第21張")
用筷子輔助輕輕把蛋餅捲起來，不能等熟透了再卷，會碎掉。如果沒有蛋卷機，就用平底鍋，預熱後舀一勺蛋糊，用勺底慢慢推成個薄圓餅，兩面煎黃，就別捲了，做成張蛋脆餅更好吃！
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第22張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第22張")
蛋卷做好了
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第23張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第23張")
相信我你做一次，你就會知道原來最好吃的蛋卷自己也可以做出來！✌️
![堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第24張]( "堂媽小廚——完美的脆皮蛋卷的做法步驟圖 第24張")
