堅果脆巧克力

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用料  

堅果脆巧克力的做法  

1. 將巧克力切成碎

2. 取100克隔水加熱，一邊加熱一邊用刮刀緩慢攪拌，使巧克力達到50－55攝氏度，趕緊關火

3. 再加入剩下的巧克力，攪拌融化（若是還有未融化的，可用電吹風，微波爐或者隔水加熱，加熱至30－31攝氏度即可，切記不要超過32攝氏度）

4. 用刮刀取少許巧克力液，冷藏或者冷凍30秒（如果能快速凝固，表面有光澤不粘手，斷裂時有清脆的聲音，表示調温完成）

5. 將巧克力液倒入裱花袋，前端剪小口

6. 在鋪裏油紙的盤子上擠出直徑4釐米左右的圓形，迅速趁巧克力未凝固前放上堅果果乾，放室温完全凝固或者冷藏5－10分鐘完全凝固。做好的巧克力放室温下18－22攝氏度，50%濕度環境下，密封48小時至可可脂完全結晶再食用

小貼士

1.如果調温失敗，需重新調温，用水冷調温法：將巧克力隔水加熱至50－55攝氏度，再冷水降温至27－28攝氏度，後再隔水加熱或者電吹風加熱至30－31攝氏度

2.保存方法：密封放置室温陰涼處，可放2個星期