姥姥的味道-豆腐乳(已更新)

寫下姥姥的菜譜，記錄姥姥的味道
2020年3月22日更新，80歲的姥姥也日新月異的學習並實踐着新的方法，這次在更新中記錄下姥姥的新竅門，用蒸的方式不僅去水分，更消毒衞生，時間也節省很多！妙哇～

用料  

姥姥的味道-豆腐乳(已更新)的做法  

1. 買回來的老豆腐用重物壓一晚，使豆腐出水更緊實
   第二天將豆腐切成小塊，鋪在乾淨的棉布包裹的篦子上等待發酵，圖中姥姥鋪了兩層拿架子懸空撐起來，姥姥把棉布都洗乾淨曬乾，還在微波爐里加熱兩分鐘消毒

2. 拿罩子撐起來，聰明的姥姥用的以前拆下來的舊電扇的罩子，大小剛好👍🏻
   蓋上白紗布或棉布，蓋全

3. 上面再蓋一塊布，保温又幹淨

4. 放在暗些的房間裏，或者最上面圍一個黑色塑料袋。
   要透氣，用的蛋糕盒，周圍扎很多洞。姥姥也曾經放在文火煲裏。或者放在蒸鍋裏，上面蓋好布後不用蓋子。
   
   未完待續...

5. 更新版：發酵
   時間: 2O20年3月12-17日
   1. 12日上午，金菜地盒裝老豆腐，一盒切成四塊放蒸鍋蒸10分鐘後放涼。
   2. 取大泡沫盒，在周圍扎一圈小洞，盒內放一個籠屜，籠屜上墊一塊消毒乾淨的紗布
   3. 將豆腐切成麻將大小的小塊，鬆散的在紗布上擺好
   4. 盒子上蓋上棉布防止灰塵或細菌沾染，再蓋塊塑料膜，上面加上罩子，再蓋上棉布
   5. 室温只有14-17度，在盒外加蓋了小棉被保温發酵
   6. 17日上午打開蓋子，豆腐呈現淡淡的杏黃色，有部分長出灰白色的絨毛，豆腐發酵成功！北方家裏有暖氣的小夥伴，發酵的豆腐可長出長長的白色絨毛。

6. 裝瓶：
   1. 備料: 鹽，辣椒粉(自磨)，十三香，白酒，乾淨乾燥的玻璃瓶（可在微波爐中高火消毒2分鐘）或瓦罐醃菜壇
   2. 4勺辣椒粉+1勺十三香+2.5勺鹽混勻（比例為4:1:2.5）
   3. 倒一點白酒在玻璃瓶內並轉一圈，使瓶內壁都沾有酒。將酒再倒入乾淨的碗中備用
   4. 將豆腐沾一圈酒，再沾上辣椒，十三香，鹽的混合調味料，放入瓶中層層碼好，最後在瓶內倒一點酒，密封蓋好，10日後即可食用。吃時可放點芝麻油

小貼士

晚秋11月開始到春天都比較好，細菌蚊蟲少。
豆腐乳是發酵食品，常吃對身體有益。
辣椒粉，十三香，鹽的比例為4:1:2.5