塔吉鍋非常快捷方便,它相當於一個微壓力鍋,最重要的是它“對食物鮮味的保持”簡直是無敵的給力!
菜譜主頁圖河蝦上面的香葱新鮮程度就是一個體現。這是蒸好之後的樣子,👍香葱蒸了十分鐘左右仍然和剛放入一樣翠綠新鮮,沒騙人!
塔吉鍋的做法基本上就是:擺好菜、開火燒,關火、端上桌。不用翻炒均勻!😄👏👏👏
用料
問:為什麼下面用料這麼多"自選”? | 答:菜譜只管做法,放什麼都可以! |
原料 | |
河鮮/海鮮 | 隨意 |
料酒 | 10克左右 |
醬油(自選) | 20克 |
薑末 | |
香葱 | |
豆腐(自選) | 1塊 |
蘑菇(自選) | 200克左右 |
白菜(自選) | 100克 |
蘸料(約3人份) | |
六月鮮醬油 | 10-30毫升 |
蠔油(自選) | 10毫升 |
檸檬汁(自選) | 5毫升左右 |
辣椒油(自選) | 10毫升 |
蘸料輔料(吃時再加) | |
香菜2棵 | 切末 |
蒜3瓣 | 切末 |
香葱1-2棵 | 切末 |
紅辣椒 | 切圈 |
塔吉鍋蒸海鮮/河鮮的做法
擺好食材:
將塔吉鍋內加3毫升左右色拉油,拿一片下一步要用的蔬菜,把油在鍋底塗勻。
先在底部擺好白菜或其他蔬菜,再擺豆腐,再在豆腐上擺好蘑菇,
在最上面加海鮮或河鮮,根據海鮮/河鮮數量加少量料酒去腥,再加薑末和香葱,建議依個人口味少加點鮮紅辣椒末,一點點辣味很好吃。塔吉鍋外部擦乾水分,放爐灶上。
先小火一分鐘,再用中火加熱,👈中火!否則底部易糊。水開後蓋蓋子
鍋內水開後會發出很小的響聲,不打開蓋子,爐灶轉小火繼續加熱5分鐘後關火。再燜3分鐘,即可開蓋,直接端鍋的底部上桌。(可能需要加桌墊)👈如果魚蝦大,適當增加時間。
海鮮和河鮮,特別是蝦,如果新鮮,可以不用提前醃製!上桌前可以自選加醬油或不加。擔心味道不夠鹹,吃時用食材蘸蘸料食用。蘸料液體和輔料分開裝入調味碗中上桌,吃時再混合。
注意看所用醬油的鈉含量,嘗鹹淡,調適宜食用。不然太鹹!比如六月鮮醬油,都屬於鹹鮮,做菜很合適
一般叫“醬油”的鹹,叫“生抽”淡些。
小貼士
塔吉鍋選購注意
1、質地必須為陶製。
2、鍋底部與蓋子應為同一顏色。
3、鍋內部與外部應為同一顏色。
4、蓋子蓋好之後,晃動蓋子,沒有聲音。
不是陶製不能達到“透氣不透水”的要求
不要相信“材料升級,用了更好的替代材料”的説法。
不是做成同一顏色是因為工藝不過關,無法實現。
(動媽這隻鍋是深紫色,光線的緣故似乎有些部分更深,但我🤔仔細看了,裏外上下顏色一致)
蓋子晃動有聲音是因為契合不好,有縫隙。
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