平底鍋紅豆餅、葱油餅

平底鍋香酥紅豆餅，健康好味道。

用料  

平底鍋紅豆餅、葱油餅的做法  

1. 紅豆浸泡過夜。我是泡了幾個小時之後煮了大概十來分鐘，直到豆子開口、變軟。關火讓餘熱繼續燜一下。睡一覺醒來豆子吸飽水都發脹了，這時候已經很香糯，但是還保持一顆顆紅豆的形狀。（國外電費貴，用電爐的孩子果然特別摳）

2. 加糖進紅豆中火攪拌，直到收水。忘記拍照了，煮到糊狀就可以了。因為餘熱會讓水份繼續蒸發，太乾了就不好吃。糖可以多放，因為餅皮沒放糖，全靠豆沙餡的味道了。最後加入適量橄欖油。一般教的是用豬油，但那個不太健康啊，俺換成橄欖油了。主要是沒油的紅豆沙顯得乾巴巴的，不好吃。

3. 做餅皮咯！麪粉倒入適量水搓成麪糰。什麼是適量的水？就是麪粉成團了，但是揉搓起來又不會死粘着手甩都甩不開。搓好後分成若干個小劑子。

4. 擀成薄片

5. 表面塗點油，捲起來再盤成個蛇餅。

6. 把蛇餅再擀成麪皮，中間放入巨量豆沙餡，包好。麪皮最好中間厚點周邊薄點。這樣包起來後才不會説底面太厚而正面太薄。

7. 平底鍋放一點點油，一點點就夠。把餅當進去慢火煎。煎的時候用鍋鏟壓壓扁，看起來比較像餅，受熱更均勻。記着要慢火，不然外層都焦了裏面還沒熟透，吃起來就有股麪粉味。

8. 紅豆餅成品

9. 同理將紅豆餡換成葱，可做成葱油餅

10. 葱油餡做法：葱切成葱花，放鹽拌勻。鹽也是要放稍微多點，不然整個餅都淡淡的沒味道。澆上滾油（滾燙就好，用來燙葱花），拌勻。這時候香噴噴的葱油味聞着都好開心。

11. 叫步驟“卷蛇餅”，只要把擀薄後的麪皮表面均勻地塗上適量葱花，再捲成蛇餅就可以下鍋煎了。煎時適當壓扁。也有先擀薄再煎的，這樣就會很香酥。看你喜好？

小貼士

紅豆餅的餡請務必放巨量，這樣一口咬下去才有滿滿的紅豆沙。我圖裏的成品個人覺得紅豆放少了。