現在的我們很重視健康,蛋黃酥又是家裏人的所愛,我自己參考了一下豬油版的蛋黃酥,我改良了一下,用玉米油,高筋粉做出來的蛋黃酥有什麼不同,試驗證明,口感很好,剛烤出來微熱的口感很酥,酥到掉渣,也沒有豬油那個味,高筋油皮很好的伸展性!來看看吧😊!!
用料
油酥 | |
低筋筋麪粉 | 120g |
玉米油 | 60g |
油皮 | |
水 | 60g |
糖 | 60g |
高筋 | 150g |
玉米油 | 60g |
紅心蛋黃(袋裝) | |
木糖醇芝麻餡料 | 20g |
一個油酥 | 15g |
一個油皮 | 18g |
熱量減半蛋黃酥(高筋玉米油版)的做法
購買的是袋裝紅心蛋黃
金龍魚玉米油
把油皮的料都倒到麪包機中,揉到起手面膜,這樣子包酥很穩當
把油酥的配料攪拌好
攪拌好的油皮油酥,晾一個小時左右,我都是早上做好油皮油酥,午覺後才開始做,把油皮按18g克一個分好,油酥15g一個分好
油皮包油酥,高筋油皮的伸展性很好,就是要多點力去包
收口向下,然後又晾十五分鐘左右,把它擀成牛舌狀,封口向上擀。
略薄一些,捲起來是三卷這樣子!
又晾十五分鐘左右,我一般都是按順序擺好,當我全部擀完又可以進行第二步了,中間不用等!
把第一次卷好的小卷,又擀薄,儘量薄,高筋油皮可以很薄不會漏酥!
從上到下捲起來!又是晾十五分鐘左右
拿一個,中間摺疊一下,二頭向上
然後摁下去
擀皮,把已經做好的芝麻包蛋黃的餡,包到皮內!
芝麻團是20克一個,把蛋黃勻稱包好!
收口向下
包好後,放到預熱180度的烤箱,時間是26分鐘左右!烤了十分鐘左右,拖出來掃純蛋黃!再繼續烤!
酥到掉渣,微微熱的時候😊
烤十分鐘左右,再上色
口口酥,要擀薄油皮才是對的
是不是又漂亮又好?
小貼士
1.油皮油酥的每一步都要靜止好!不能太心急!
2:豬油雖然酥,但是熱量太高了,也有點味道😊
3.植物油也要搭配好,通過擀薄皮,達到分層效果!