小麥胚芽玉米麪包

用料  

小麥胚芽玉米麪包的做法  

1. 玉米粒焯熟，撈出控幹水分，用廚房紙吸乾。先放液體、再放粉類，最後放酵母，鹽和糖不要和酵母放一起，以免影響發酵。

2. 攪打成擴展狀態，放入吸乾水分的玉米粒，儘量將玉米粒裹入麪糰中。將麪糰放入抹過油的容器內，放温暖的地方發酵至兩倍大。

3. 發酵完成，用食指粘麪粉按壓，孔洞不回縮。將麪糰取出，按壓排氣。均分成十份，（如果材料減半，則均分成5個）蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。

4. 取一個麪糰，用擀麪杖擀成牛舌形。自頂端往下卷，卷的過程往中間擠壓，形成紡錘狀。整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。

5. 烤盤放油布（油紙或者錫紙），將做好的麪包放入，預留空餘位置。用麪粉篩篩上少許低筋麪粉。用刀片斜着在上面劃上三刀。全部劃完

6. 將烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，進行二次發酵。將烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，進行二次發酵。

7. 二次發酵完成，烤箱預熱，180度。在烤箱底部灑水，或者是用耐高温的容易放一杯水。將烤盤放入，烤20分鐘。取出晾涼，用保鮮袋盛裝，室温保持即可。

小貼士

1、玉米粒事先焯熟，控幹水分，並用廚房紙將水分徹底吸乾。

2、事先預留一部分液體，根據麪糰的狀態，斟酌添加。

3、玉米粒加入時，不要過分揉搓，防止玉米粒碎掉。

4、低筋麪粉不要篩過多，薄薄一層裝飾即可。 yuzyi6

5、刀片儘量選擇鋒利的，以免影響美觀。

6、烘烤時在烤箱底部放少許水，或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤時可以產生蒸汽，使麪包更加鬆軟可口。