全麥紫糯米奶酪包

唸了很久的全麥紫米奶酪包  從蒸一碗紫糯米開始  全麥麪包 裏面紫糯米拌蜜豆 再配搭奶酪的層層夾餡 一口下去 Q彈軟糯 清爽不膩

用料  

全麥紫糯米奶酪包的做法  

1. 蒸熟的紫糯米+多彩蜜豆+紅蜜豆+朗姆酒泡葡萄乾 拌均勻，放涼備用。蜜豆量看自己喜歡 因為覺得夠甜了 所以沒放糖 這個隨自己口味。

2. 奶油奶酪+煉乳+沙拉醬 混均勻備用。

3. 種面製作：將種面材料混和，揉到麪糰光滑。夏季温度高 要用冰水。

4. 發酵至原來的3-4倍大。室温發或者冷藏發酵都可以。夏季推薦冷藏發酵，這樣既節省時間 同時面温低、成品風味也好。

5. 主麪糰製作：將包括黃油在內的主麪糰原料混和，加入切成大塊的種面，揉至麪糰光滑 麪筋擴展，能拉出較薄且有韌性膜的接近完全擴展的階段，滾圓 。

6. 室温下基礎發酵至兩倍大。

7. 均分成5份，滾圓 鬆弛15-20分鐘。

8. 取一個麪糰 正面在上  按扁，擀麪杖從麪糰中間向上 、向下擀開成橢圓形。

9. 翻面 稍整成正方形。

10. 上面2/3均勻鋪奶酪餡，上面再鋪一層糯米餡。注意兩側和下面1/3處不要鋪。

11. 由上至下捲起來。

12. 直到全部卷完，捏緊尾端和兩端收口。

13. 稍壓扁，碼放在烤盤上（一共5個 還有一隻放在另一隻烤盤上了）。

14. 温暖濕潤的地方發酵（夏季保持濕潤的環境 室温發就可以）。

15. 發酵至兩倍大，表面稍噴水篩粉 割口 預熱好的烤箱200℃ 20分鐘（水不要噴多 微潮就好）。
    做前表忘記看帖士哦！

小貼士

1.我用的新鮮酵母（有市售），如果用速效乾酵母 種面裏1克，主麪糰3克。同時主麪糰減掉5克水。
2.夏季室温高 要用冰水。所謂冰水，不是冷藏温度的水 而是接近冰水混合物温度的水。
3.夏季種面我用冷藏發酵，成品風味好 同時低面温有助於控制主麪糰温度。
4.糯米和奶酪餡用量隨自己喜歡，糖的用量也看個人口味。注意餡的用量 餡塞太多 壓住麪糰 影響長高。
5.如果餡料冷藏保存 要提前回温 否則包餡時冰冰涼 影響麪糰發酵。
6.這個麪包割口只是裝飾 口爆的大不好看，所以滾圓和擀開、捲起 要鬆，割口也不要深，淺淺劃一道裝飾就好。