馬卡龍教程

少女的酥胸，很多人不厭其煩的挑戰她，很多人失敗數次後不敢再試，當你掌握技巧可以熟練的烘焙出表面光滑、脆殼糯芯、不空心、夾餡甜度適中的馬卡龍後，變會為她着迷

用料  

馬卡龍教程的做法  

1. 糖粉過篩，杏仁粉不需要，一起稱量，刮刀壓拌均勻，不見任何粉團。此為TPT.

2. 取一半蛋清，放置無水無油深盆，加入少許蛋清粉。

3. 另稱取水與綿白糖，小火開始煮。

4. 煮的時候將另一半蛋清加入TPT。拌勻。

5. 成粘性的杏仁蛋白團。

6. 加入蛋清粉的蛋白高速打發到乾性。

7. 此時糖水温度接近目標温度119攝氏度了。等燒至119攝氏度，離火，糖水細線般倒入高速打發中的蛋白，一直高速打發，直到蛋白温度將到40度。

8. 加入色粉，繼續中速打勻顏色

9. 打勻如圖

10. 三分之一法將蛋白糖霜拌入TPT，第一二次壓拌方法，兜底拌勻，第三次很好拌了。成緞帶滴落。

11. 事先畫好圈圈印的紙鋪平烤盤底，上面再鋪玻璃纖維烤布。隱約透出底部圈圈印。

12. 圓裱花嘴擠出馬卡龍坨坨，小坨坨補一點保證儘量一樣大。

13. 震震烤盤，挑掉氣泡。

14. 放置半小時，手摸表面不沾。烤箱預熱150度。燈管暗的時候放入中下層。烤14分鐘。

15. 冷卻後，從玻璃纖維布背面頂落馬卡龍，兩片配對。夾餡。夾餡可以用白巧克力甘納許、黑巧克力甘納許、基礎奶油餡等。

16. 兩片合上，冰箱冷凍儲存。

17. 還可以給馬卡龍貼上幹佩斯等裝飾。

小貼士

糖温和蛋白打發很重要，蛋白要打到位，糖要燒準温。