古早味蛋糕比戚風濕潤,冷藏後的口感跟乳酪蛋糕一樣哦,美的10l的小烤箱也可以水浴法,我家的型號是108b,101b的也是一樣大的,這款10l的烤箱可以放進8寸的披薩盤,所以我是用8寸披薩盤搭配6寸圓形膜具,就可以做水浴啦
所有材料稱好份量,剪一張圓形油紙墊在圓形膜具內,四周刷一層油,活底模再包上兩層錫紙防水
用料
中筋麪粉 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
鹽 | 0.5克 |
玉米油 | 35克 |
雞蛋 | 3個 |
細砂糖 | 45克 |
玉米澱粉 | 10克 |
6寸古早味蛋糕美的10l小烤箱(水浴法)的做法
玉米油倒入不鏽鋼盆,可以直接放在電磁爐上加熱,看到起油絲就可以了,也可以用廚房電子温度計測量60度左右
篩入中筋麪粉➕玉米澱粉➕鹽,如果覺得油温加熱過高可以放冷一些,不然會燙壞麪粉,攪拌至無干粉
加入牛奶,攪拌至順滑
蛋清放在無水無油的盆,蛋黃加進麪糊,攪至順滑
這樣的麪糊就好了,這時候烤箱150度預熱10分鐘,8寸披薩盤倒一半的水,一塊放進烤箱預熱。
然後開始打發蛋清蛋清打發至濕性發泡,提起打蛋頭掛的住不易滴落,先把一半蛋清混合進麪糊,切拌手法,不要畫圈,混合均勻後再倒入剩餘的蛋清裏,麪糊要完全混合在一塊,不然會形成布丁層
高處倒入膜具,7.8分滿,震出氣泡
140度烤60分鐘,20分鐘烤至上色後蓋一層錫紙就能上色比較均勻,買烤箱配的小烤盤用錫紙包住直接放在下燈管擋底火,然後下層放烤架,再放裝水的披薩盤,放上6寸膜具,就可以達到水浴的效果啦
出爐後都會縮腰,趁熱就可以脱模,不用放冷,冷藏後口感更細膩柔軟
這洞是我用牙籤戳的,牙籤上沒沾有蛋糕體就是熟了
小貼士
1⃣️ 中筋麪粉和玉米澱粉 4:1 混合就可以變成低筋麪粉使用,鹽的話我就憑手感,就一點點,不用那麼較真非要0.5克哈
2⃣️ 因為烤箱小,所以蛋糕糊倒入模具不能太多,7.8分滿就好,這樣長高的時候也不會頂上管,我是把蛋清倒掉一些,用半個蛋殼裝兩半殼不要,這樣混合後的蛋糕糊就剛好
3⃣️ 脱模的時候,放在一個小一點的圓柱體上,這時候膜具底片是放至在圓柱體上,而膜具殼就會落下,就不用傻傻的用手去把蛋糕往上託😂