《昨日的美食》之香蕉蛋糕

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.5 #38。
バナナパウンドケーキ
標準的磅蛋糕做法，烤好之後滿屋子都是香蕉的香味。
配一杯熱熱的紅茶，美好的週末早晨。

用料  

《昨日的美食》之香蕉蛋糕的做法  

1. 書中成品樣子。

2. 準備原料。
   為了還原書中做法，特意網購了日本產的森永鬆餅粉。
   後面貼士中會給出鬆餅粉的成分表。

3. 書中史朗用的是8cm×8cm×16cm的蛋糕模。
   我手邊沒有這種長方形的蛋糕模，於是用了450g的吐司模來做。
   將烘焙紙摺疊成吐司模內部樣式，墊在裏面，同時也省去了給模子塗油的步驟。

4. 黃油100g，用微波爐或隔水加熱，使之融化成手指可以壓軟的程度，但不要融化成液態。
   如果化成液態了也問題不大，冬天在室温下放一會兒就好了（如右圖），夏天可以放在冷凍室凍一會兒。
   按照書後提示，這個蛋糕保質期比較短，最好還是冬天做。

5. 在黃油中加入70g砂糖，用蛋抽攪打至發白。

6. 然後分別加入兩顆雞蛋。
   雞蛋要分開加，第一顆加入之後用蛋抽打勻，再加第二顆。
   圖中是已經加入第一顆打勻之後，再加第二顆的狀態。

7. 待雞蛋與黃油混合均勻後準備香蕉。
   香蕉在另一小碗中，壓碎。
   據説香蕉
   我喜歡蛋糕裏面有香蕉塊，所以沒有壓得太碎。
   同時可以預熱烤箱了，180攝氏度。

8. 將香蕉加入6中拌勻的雞蛋黃油砂糖混合物，大致搗一搗，混合均勻。

9. 然後倒入150g的鬆餅粉，用翻書的方式切拌均勻，避免起筋。

10. 蛋糕糊混合好之後，就可以入模了。
    入模後的蛋糕糊表面高低不平也沒關係，烘烤過程中蛋糕糊會液化，自己就平了。

11. 180攝氏度，烘烤至熟。
    史朗家是用了兩條小的蛋糕模，他只烤了40分鐘左右。
    我這個是一條大蛋糕，烤了45~50分鐘。
    蛋糕烤熟的判斷標準是：用牙籤插入蛋糕，取出後看是否有蛋糕糊粘在牙籤上。
    如果烤到30分鐘左右發現表面有點焦，就降低個10度再烤。

12. 烤好後脱模，冷卻至室温。
    看這烘焙紙上的一層油啊~~

13. 切片上桌。

小貼士

鬆餅粉的成分：小麥粉、砂糖、葡萄糖、植物油脂、小麥澄粉、食鹽、水飴、泡打粉、乳化劑（大豆提取）、香料、酪化鈉（牛奶提取）、色素（維生素B2）。
如果沒有鬆餅粉，可以用低筋麪粉+泡打粉+香草精代替。
吉永史老師留言：這種蛋糕裏面加入了新鮮香蕉，保質期很短，做好之後最好三天之內吃完，而且最好不要在夏天做。
freshtime留言：這種蛋糕能量很高，減肥者慎！