節日水果蛋糕

在聖誕來臨之際，做這麼一款水果蛋糕，與其説是用來品嚐，不如説是湊湊節日的氣氛。
這款蛋糕本身屬於磅蛋糕，它的基本配方並沒有特別之處，之前博客裏的那篇奶油水果蛋糕就和它系出同門。這款蛋糕特別的是超多水果乾的使用（絕對是超多啊），以及肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合後創造的獨特風味。滿滿的水果乾象徵着富足與喜慶，是一款適合在重大節日享用的傳統蛋糕。
這麼足的用料，光只是看看它的切面，我們也能感覺的出它的“實誠”。沉甸甸的蛋糕，一個就足夠十來個人吃了，一堆人湊一塊兒的時候，來這麼塊蛋糕點綴一下，足夠應景了吧？

用料1 

用料2 (表面裝飾糖漿)

節日水果蛋糕的做法  

1. 準備好各式的糖漬水果乾（蜜餞），我使用的是菠蘿乾、獼猴桃幹、櫻桃幹、梨乾、杏幹、金桔幹、西梅乾。你也可以挑選你喜歡的蜜餞，保證蜜餞的總重量等於或大於500克

2. 將蜜餞細細的切成小丁

3. 準備250克葡萄乾，與蜜餞丁混合在一起。用清水將蜜餞浸泡5分鐘，然後倒掉水，並再加水沖洗一次，徹底濾幹水分（浸泡並沖洗的目的是除掉蜜餞的多餘糖分及洗淨表面的雜質）

4. 在濾幹水的蜜餞裏倒入4大勺朗姆酒

5. 半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑，並擠出汁。把檸檬皮屑及檸檬汁都倒入蜜餞裏

6. 翻動蜜餞丁，使蜜餞丁均勻的蘸上朗姆酒及檸檬汁。然後蓋上保鮮膜，醃製過夜（如果時間比較緊，也至少醃製1個小時以上）

7. 接着準備製作蛋糕的其他原料。黃油切成小塊軟化，麪粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合並過篩。紅糖與細砂糖混合，雞蛋提前從冰箱拿出回到室温

8. 軟化後的黃油裏倒入糖

9. 用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆

10. 一個一個的加入雞蛋並繼續打發。每一次都需要雞蛋與黃油完全融合以後再加下一個。加完兩個雞蛋後，如果擔心油蛋分離，可以加入10克麪粉到黃油裏，攪拌均勻後再加第三個雞蛋

11. 打發完的黃油如圖所示，蓬鬆細膩順滑的狀態

12. 留出30克麪粉混合物備用，其他的都倒入黃油裏

13. 用橡皮刮刀翻拌均勻成為細膩的麪糊

14. 剩下的30克麪粉混合物倒入醃好的蜜餞丁裏，混合均勻。（醃好的蜜餞丁如果有水需要先濾幹）

15. 把麪糊和蜜餞丁混合起來

16. 翻拌均勻直到蜜餞丁均勻的分佈在麪糊裏

17. 把拌好的麪糊倒入準備好的25CM*8CM的環形模具裏，放入預熱好160℃的烤箱，烘烤約1個小時20分鐘，直到表面金黃，用牙籤插入蛋糕內部，拔出牙籤後牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了

18. 烤好的蛋糕，用牙籤扎一些孔，趁熱用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。將蛋糕留在模具裏直到冷卻後脱模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小鍋裏煮至沸騰，攪拌至糖完全溶化，成為糖漿。把糖漿趁熱刷在蛋糕表面。然後將蛋糕密封冷藏，3天后食用風味最佳

小貼士

1、這款蛋糕的特色在於大量水果乾的使用。水果乾一定要足夠多，只有切面看上去密密麻麻全是水果乾，才算是合格的節日蛋糕哦！水果乾的使用沒有特別要求，混合你喜歡的口味即可。
2、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉使蛋糕帶有濃郁的西方傳統風味。但不一定適合所有人的口味。如果你不喜歡它們的味道，可以不放的哈。
3、蛋糕烤好後在表面刷的糖漿，可以幫助蛋糕保持風味，同時具有防腐作用，延長蛋糕的保質期。一定要均勻的刷在蛋糕表面！
4、一般來説，這類濃郁的奶油蛋糕需要保存3天，使風味慢慢滲透後再品嚐，會更加美味！
5、這款蛋糕的分量較大，如果家裏人口少，可以將配方減半，用小的模具來烤（請酌情提高温度並減少烘烤時間）。它也適用於用奶油水果蛋糕的水果條模具。