左右有温差的烤箱如何烤出自然爆頭的中空戚風 by pink-rabbit

本菜譜用於記錄蛋糕糊在烤箱中的變化過程，所以不記錄蛋糕糊操作的具體步驟。戚風蛋糕糊操作過程可參考我的任何一個“戚風蛋糕”或“蛋糕卷”菜譜。

我的北鼎烤箱到手已經整整一個月了，從沒烤過戚風，結果烤第一個中空戚風就直接來了個飛碟頂😱接着第2、3、4……個不加人為干涉的話（🔗 ）也一定是同樣情況。但始終沒能烤出自然爆頭的。

直至調整到這第12個，終於綻開出鮮花怒放般的爆炸頭。趁着喜悦之情還未散盡，碼個菜譜記錄一下過程圖。

用料  

左右有温差的烤箱如何烤出自然爆頭的中空戚風 by pink-rabbit的做法  

1. 配方量蛋糕糊。

2. 17cm加高中空入模狀況。

3. 用刮刀整成如圖形狀後入爐烘烤。上下175℃，烤網最下層。

4. 模具入爐置於温度偏高一邊的角落。烘烤6分鐘後轉向180度。

5. 本次9分鐘時開始出現裂痕。

6. 12分鐘時（第2個6分鐘），再次轉向180度。

7. 18分鐘時（第3個6分鐘），第3次轉向180度。並在20分鐘時（即轉向後2分鐘）將烤温調為上下170℃。之後到出爐就不用再做任何調整了。

8. 24分鐘時的狀態。

9. 30分鐘時的狀態。

10. 35分鐘，馬上出爐時的狀態。

11. 完全晾涼後的狀態。幾乎沒有什麼回縮。

12. 📝【個人備忘】
    
    長帝52L，最下層，上下175℃，墊披薩盤烤，牙籤留小縫❗️35分鐘。
    
    ⚠️配圖是170℃烤的，漲勢和開裂時間偏晚，脱模後貼着模具的面都上色偏淺。可能因為墊的烤盤太厚或爐温偏低，早期膨脹速度太慢，火候稍欠。下次按以上操作調整。