☕️咖啡戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

我最喜歡的戚風之一。

材料是12cm中空加高模具用量，用大雞蛋2個。蛋黃35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3個雞蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4個雞蛋，2倍配方量。

⚠️如果手頭沒有尺寸合適的雞蛋的話，請分別稱量對應克數的蛋黃和蛋白使用‼️

其他加高中空配方請參閲配方集錦🔗

用料  

☕️咖啡戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 準備材料。
   分離蛋黃、蛋白。
   （蛋黃放室温，蛋白放冷凍，注意密封。）
   低粉過篩。

2. 咖啡粉用冷水調開，呈細膩的膏狀。

3. 牛奶用微波爐加熱至燙手。
   （25g冰鮮牛奶500W20秒左右）
   將熱牛奶倒入玉米油中，稍微攪拌一下。

4. 蛋黃+糖 手抽稍作攪拌，蛋黃散了即可，糖沒溶化沒關係。

5. 將牛奶、玉米油混合物倒入蛋黃，手抽攪拌均勻。

6. 篩入低粉，用手抽充分混勻。

7. 🔥預熱烤箱‼️上下200℃。

8. 取出冷凍箱的蛋白盆，盆周邊一圈的蛋白凍出了冰渣。（冷凍20分鐘左右）圖片是冷凍了30分鐘的狀態。

9. 打發蛋白。（小嶋流打發法）
   在冷凍蛋白里加入檸檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散後馬上轉高速打發，手持打蛋器自身也要讓它不停地沿着盆邊打圈轉動（每10秒15-20轉的轉速）。
   蛋白體積膨大，顏色發白，打蛋頭轉過留下不馬上消失的明顯痕跡時，加入剩餘糖的1/2量，繼續高速打發。
   繼續打發大約30秒樣子後，蛋白體積更加膨脹，
   此時加入剩下的糖，繼續高速打發約30秒至穩定狀態。
   （穩定的蛋白霜有光澤，有彈性，用手抽攪拌能感覺到明顯的阻力。）

10. 混合蛋黃糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用手抽混勻，然後把混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用手抽撈拌均勻，最後換刮刀整理盆邊、盆底。

11. 用刮刀取一點蛋糕糊加入咖啡膏，拌勻。

12. 將咖啡糊倒入蛋糕糊，用刮刀拌勻。
    ⚠️如要大理石紋的，稍微拌一下即可。圖片狀態已經是混合過度了。

13. 倒入模具，送入烤箱。
    中下層，上下180℃，25分鐘。
    14cm中空加高30分鐘，17cm中空加高35分鐘。
    成品狀態。爆頭。
    ⚠️本次烘烤嘗試了180度10分鐘+160度18分鐘。

14. 切面狀態。口感非常鬆軟。