波蘭種全麥可可藤籃包

介個名字咋那麼長？算了，好吃才是硬道理！名字長就長吧，也一目瞭然。材料，模具都齊活了。
動手之前，先看看，瞭解下。
1，波蘭種麪糊100克是指50克粉50水混合在一起的麪糊份量，一點點酵母份量請忽略吧
2，全麥粉有差異，我使用的是河套牌全麥粉（小麥粉，5公斤裝，蛋白質含量25%）可直接揉麪的。如沒有可以用高筋麪包粉加純全麥粉5:1配比添加
3，藤籃沒有可以用碗，用籃子，墊一塊粗質棉麻布也行。

用料  

波蘭種全麥可可藤籃包的做法  

1. 波蘭種材料混合拌勻密封讓麪糊發酵到充滿鼓鼓囊囊的大氣泡（夏季發好的波蘭种放冰箱冷藏半小時）

2. 揉麪，請注意我的順序。1.麪粉，可可粉，糖，水，混合揉勻一下後靜置半小時（夏天將麪糰放冰箱冷藏靜置半小時，這個時間正好也是波蘭種進冰箱冷藏半小時）2.麪糰加酵母，波蘭種麪糊揉勻後加黃油，待油脂吸收後，加鹽繼續揉。揉到出大膜。不用像土司麪糰那樣出手套膜哈。放在大盆中 密封發酵。温度參考值在25-28度左右。發到2倍大即可。

3. 取出發酵好的麪糰用手輕拍排氣後雙手輕攏麪糰邊轉邊向下攏麪糰。如果做雙倍量，需要分割的，那就排氣分割後需要醒10來分鐘後再次輕壓排氣整形。模具圓的就攏成圓形，模具橢圓的，就將麪糰攏成橢圓狀。收口向上放入藤籃進行二次發酵（藤籃需要事先均勻撒好乾粉。墊棉麻布的一樣，也需要撒乾粉）。發到1.5-2倍大即可，不要超過2倍哦。二發温度38℃以內。濕度60%以上。（夏季烤箱內底層烤盤裝一盤温熱的水即可，不用開發酵檔）然後倒扣在烤盤上，按自己喜好割包裝飾

4. 烤箱預熱200℃。快速送入麪包，烤約20分鐘。注意觀察，根據自己烤箱脾氣做調整。聞到有點點乾粉焦香的味道，麪包就好了

5. 取出來的麪包敲敲看，梆梆響。好香。放涼網上冷卻後裝紙袋不要扎口。我是直接放回已經冷了的烤箱內收藏。

6. 成品

7. 第二天早餐時切片，愛怎麼吃怎麼吃，我沒回烤，切片直接吃，配一杯咖啡，太香了，內芯軟軟的，鬆鬆的。😜😜
   為啥圖案不一樣，因為我做了兩個哈😁😁😁

小貼士

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