松風燒

松風燒是日本料理的一種煮法，也是日本重要的年菜之一。松風燒的做法是底層鋪上一層簡單的內餡，上面再鋪上一層罌粟籽或芝麻，燒烤而成。松風燒因為松樹的耐風耐雨，又長的很正直，在日本年菜的意義就是「正直、長壽」。至於松風燒名稱由來有許多説法，連有一個名字為「松風」的男子之愛情故事也有。

不過我較喜歡的説法是：這料裏的內容，去掉表面裝飾後的簡單樸實內裏，就如吹過寂靜海濱之松林的風一樣，令人感到孤寂而正直。連料理名稱也都充滿了日式的憂鬱風格，真服了日本人。松風燒最常用的食材是雞肉餡，而豬肉餡和魚蝦也是常見的食材，中間添加豆腐、蔬菜則隨人喜好。

以下菜譜：12人份

用料  

松風燒的做法  

1. 蝦切小段備用

2. 將魚漿、荸薺、絞肉、蝦段放入缽盆，加白胡椒和少許鹽調味拌勻。買現成魚漿通常已經有調味，鹽的份量要斟酌。

3. 將混勻好的海鮮漿放入大小合適的長方形烤盤。若是底部不能分離的烤盤，要墊一層烤盤紙才好脱模。如果魚漿黏手，可以手指沾一些水就可輕易抹平。

4. 鋪平海鮮漿後，再鋪上一層白芝麻。在日本罌粟籽是首選，但罌粟籽在台灣還是禁用，所以用芝麻。不過我倒覺得罌粟籽不如芝麻來的香和好吃。

5. 放入預熱好的烤箱，以160℃烤20分鐘。或是用竹籤刺入，如果沒有流出湯汁就是熟了。

6. 脱模，切成方形小塊。

小貼士

烘烤時飄出來的香味也很吸引人，吃起來滋味鮮美豐富，配上烤的香香的芝麻，非常好吃。之前做過直接用白肉魚去打成魚漿的，因為把一部份的蝦肉也放入打漿，反而覺得偏軟。所以如果要自己打漿，蝦肉只切塊不要放入打漿會比較好。