棉花一樣柔軟的棉花糖吐司

#吐司日常

棉花一樣柔軟的兩條吐司。

將棉花糖揉入麪糰，甜度適中，

帶着濃郁的奶香味道。

用料  

棉花一樣柔軟的棉花糖吐司的做法  

1. 材料稱量好備用。

2. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸。這次用的Fluff棉花糖是這樣非常柔軟可以拉絲的狀態，是我們平時買到的顆粒狀棉花糖不可替換的。除了揉入麪糰，它用來塗抹吐司也非常贊，不會特別甜膩。

3. 低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   
   PS：記得預留15克左右水分調整哦~

4. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。

5. 取出整理，面温在26度左右。

6. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
   
   發酵至2.5倍大。

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 輕拍排氣後等分為6份，每個麪糰約165克。

9. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

11. 翻面，捲起。

12. 依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。

13. 鬆弛好的麪糰再次擀開。

14. 翻面後自上而下捲起。

15. 依次做好。

16. 3個一組放入吐司盒。

17. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

18. 放入預熱好的烤箱，風機加熱模式（控制板第⑦個模式）175度烘烤35分鐘。請各位根據自己烤箱温度靈活調整烘烤温度和時間。

19. 脱模冷卻即可。

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整，揉麪初期請預留液體作調整。

2、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

3、請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。揉麪狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。

4、此配方使用棉花糖為Fluff棉花糖，不適用於其他棉花糖。
Fluff棉花糖為半固體醬狀，可以直接用來揉麪、塗抹或者加熱做各種牛軋糖。不含脂肪 0膽固醇，相對要健康一些，負擔較小。

5、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

6、烘烤要充分，脱模要震模並且及時。