消耗蛋白｜蛋白吐司 像棉花糖一樣柔軟（一次發酵）

做了提拉米蘇，多出來三個蛋白，正好用來做吐司，一次發酵也非常柔軟

用料  

消耗蛋白｜蛋白吐司 像棉花糖一樣柔軟（一次發酵）的做法  

1. 蛋清放入冷凍室凍個5-10分鐘再用，天氣熱揉麪時可以有效給麪糰降温

2. 先將除黃油外的所有面團材料揉至有粗糙的膜，再加入軟化好的黃油，揉至麪糰光滑，温度不超過28度，切一小塊麪糰撐開有薄薄的手套膜。
   如果天氣熱，酵母可以後放，跟黃油一起放。

3. 揉好的麪糰直接分成三份，滾圓，密封鬆弛15分鐘

4. 鬆弛好後進行第一次擀卷，拍扁—擀開—翻面—捲起

5. 全部卷好密封鬆弛15分鐘

6. 在進行第二次擀卷，拍扁—擀開—翻面—捲起

7. 放入吐司盒

8. 放入發酵箱進行發酵，温度32-35，濕度75%，發至八分滿

9. 發了兩個小時左右，發到八分滿，取出，蓋上蓋子
   
   預熱烤箱上下火180度

10. 送入預熱好的烤箱，中下層，上下火180度烤40分鐘

11. 烤好後立即取出，打開蓋子，震一下震出熱氣，倒在網格上冷卻

12. 涼到手摸上去沒有温度了就裝入保鮮盒密封保存，待裏面完全涼透了再切片。