聖誕生巧夾心薑餅

我的配方量給的比較多，一共做了24塊夾心餅乾，相當於烤了48片餅乾，大家可以酌情增減，生巧夾心的部分壓了24塊，剩餘的邊角料又搓成了圓形，裹上可可粉就是我們平時吃的生巧了，所以也沒浪費。
薑餅的原材料用的比較正宗，用到了薑餅調料，吃起來香料的風味還是更豐富些，也可以用生薑粉和肉桂粉按照3:1的比例調配

模具是卷卷烘焙的，報我名字老規矩哈～

用料  

聖誕生巧夾心薑餅的做法  

1. 黃油提前軟化

2. 過篩加入黑糖粉，黑糖粉中的大顆粒要過篩掉，去掉大顆粒後要補足重量，先用刮刀壓拌混合，再用打蛋器攪打順滑，不需要過分打發

3. 然後加入常温的全蛋液攪打順滑

4. 再加入黑糖糖漿

5. 同樣是黃油充分吸收即可，不需要過度打發

6. 過篩加入低筋麪粉和薑餅調料

7. 抓捏成團

8. 擀成3mm厚的片狀，放入冰箱冷藏鬆弛一個小時。之後的邊角料也可以重新整形使用，但一定要鬆弛一個小時再壓模，不然烘烤出來的餅乾會回縮變形，那樣就不能和生巧夾心完全匹配了

9. 鬆弛好的麪糰取出來壓模

10. 這次有兩種形狀道模具，都很可愛

11. 放在透氣網墊上，這樣烤出來底部平整，可以很好的和生巧夾心貼合

12. 我用的海氏i7，開了熱風同時烤了兩層，中途上下調換了一下位置，參考温度是150度25分鐘。普通烤箱烤一層要適當延長時間，大概五分鐘左右
    

13. 餅乾冷卻後，可以來做生巧夾心，做起來沒難度，就是一定要注意巧克力的融化温度，不要水油分離了

14. 巧克力搗碎，加入黃油備用

15. 加熱淡奶油和水飴到邊緣微微冒泡

16. 倒入巧克力中

17. 然後可以隔水繼續保温幫助巧克力融化，水温大概維持在45-50度左右即可 ，這樣才不會讓巧克力出現水油分離，如果實在是不小心分離了，就用均質機攪打恢復順滑

18. 攪拌到巧克力徹底融化，倒入鋪了油布的烤盤中，我這個靠譜是屋諾UN10008，我平時做糖就用這個盤，尺寸是32.5*25。這樣做出來的夾心厚度大概是5mm，剛好合適。生巧倒入烤盤中，然後用刮板輔助刮平，生巧會因為降温而慢慢凝固，會有一個狀態之下特別好刮平，這一點真的要實際操作才能體會到那個手感，過了那個很好抹平的狀態生巧就凝固了。

19. 刮平後的生巧表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍一個小時以上，不着急也可以隔夜

20. 冷凍好的生巧取出來，沿着烤盤邊緣劃一道，脱模，撕開油布

21. 然後用模具壓出生巧夾心的形狀

22. 蓋在對應的餅乾上

23. 兩片重合，如果怕生巧夾心貼合不牢固，可以塗抹一點融化的巧克力。

24. 然後就可以享用啦～

25. 吃不完可以冷藏密封保存