格魯耶爾奶酪泡芙

原名：Gougères au Fromage / Baked Cheese Puffs

*可製作24個泡芙

轉載自：《Rustic French Cooking Made Easy》

芝士泡芙起源於法國勃艮第大區，會經常出現在該地區的品酒活動中，難怪它們在法國各地也是如此受人喜愛的開胃菜。
在法國做的時候，我會用Gruyère格魯耶爾芝士，但在加拿大，作者經常會選擇陳年的切達乾酪，因為這是一種更實惠的選擇。
説到芝士，作者不是把磨碎的奶酪拌入到麪糰裏，而是在烘焙之前撒到每個麪糰上。這樣可以使麪糰變得更輕，在麪糰內部形成巨大的孔洞，表面有乳酪般的裂痕。

用料  

格魯耶爾奶酪泡芙的做法  

1. 烤箱預熱200攝氏度。

2. 鍋中放入水，黃油，鹽，肉豆蔻粉，黑胡椒粉。煮到沸騰後轉小火煮2分鐘。

3. 把鍋移下火，馬上加麪粉到鍋中，攪拌至形成麪糰。
   把鍋移回火上，小火。不停翻拌2分鐘，至麪糰水分蒸發。

4. 再次移下火，讓麪糰冷卻1分鐘。然後加入雞蛋，攪拌至完全融合（一定要完全融合，再加入下一個雞蛋）。

5. 用冰淇淋勺挖麪糊球（每個約2湯匙 / 15克）到鋪有油紙的烤盤上。每個麪糊球間距2.5釐米。
   然後給每個麪糊球撒上1/2湯匙（3克）的芝士碎。

6. 進烤箱，200攝氏度，烤30－35分鐘。直到泡芙金黃蓬鬆。