自用方，純記錄，消耗乳清，錫紙模上口直徑7公分。
用料
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 紅茶末 | 6克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 開水/熱奶 | 50克（20+30） |
| 老面 | 40克 |
| 乳清 | 110-120克 |
| 黃油 | 20克 |
| 蘋果（餡料） | 2個 |
| 肉桂粉（餡料） | 1大勺 |
| 黃油（餡料） | 15克 |
| 葡萄乾（餡料） | 適量 |
| 香蕉（餡料2選1） | 2根 |
乳清紅茶肉桂蘋果麪包的做法
提前準備好餡料。後油法揉好麪糰，一次發酵2-2.5倍大。
發好的麪糰排氣，麪糰總重約510克，分9等份，約57克/個。滾圓鬆弛20分鐘左右。（餡料共約180克，20克/個* 9）
取一份麪糰按扁輕輕拍出氣泡，翻面包入餡料，捏緊收口，收口向下放入模具，做好全部麪糰。二次發酵2倍大。
預熱烤箱200度，撒粉割包。約烤20分鐘左右。
小貼士
老面：高粉100克，水66克，鹽2克，酵母1克。混合揉成團，室温發酵一小時輕微排氣後放入密封盒中。放入冰箱冷藏過夜（夏天可揉好後直接放入冰箱冷藏）。第二天取出分割成大約50克左右的小麪糰，取一個用，其餘的用保鮮膜包好放冰箱冷凍室保存。用時需提前解凍。
