蛋黃酥（有顏值有內涵）

菜譜改動自琪小姐77烘焙
（若高筋麪粉用金沙河，則以下用量，若用五得利，則油減5g，水減10g）

用料  

蛋黃酥（有顏值有內涵）的做法  

1. A：黃油提前從冰箱拿出來室温軟化；
   B：豬油炸好；
   

2. 準備24個生鴨蛋黃，倒入黃酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上黃酒備用）。
    PS：黃酒可用料酒或白酒代替。

3. （製作油酥）：準備油酥原料，將黃油軟化搓入低筋麪粉中揉勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜備用。注：右側小麪糰為油酥。

4. （製作水油皮）：準備水油皮原料，混合所有原料揉成光滑的麪糰（純手工揉約需要25分鐘左右），蓋上保鮮膜醒發。
   醒發20分鐘後分成25g一個的小麪糰。

5. 做水油皮最好揉出手套膜的狀態哦

6. 把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

7. 6. 將步驟5中揉成的小球壓扁，擀成長條，然後捲起來收口朝上，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，蓋上濕布或保鮮膜，再鬆弛15分鐘。
   注：前後需要兩次鬆弛

9. 趁着2次鬆弛的時間空隙，將紅豆沙分成25g一份，壓扁，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。

10. 鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形。將包好蛋黃的紅豆沙放到扁麪糰中央，收口包緊。
    （此時一邊預熱烤箱180度，上下火，10分鐘）

11. 將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。

12. 蛋黃酥入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，再烤20-30分鐘（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。

13. 完成啦✅
    剛做好趁着温熱吃，好吃的不要不要的❤️

14. 做來自己吃送人或者賣都好贊！
    Babe姐姐的最愛～

小貼士

1. 白油或豬油起酥效果都特別好，都可以用，個人推薦豬油，平時買的豬肉不吃肥肉，拿來煉豬油最好不過，好吃又健康。

2. 水油皮要揉的光滑，有韌性，否則容易包油酥的時候破裂。有面包機的可以直接扔進麪包機揉的，沒有面包機的手動揉多揉一會兒。

3. 刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比較均勻，我用硅膠刷就刷的不太均勻。烤前刷一遍，中間再刷一遍，這樣烤出來顏色比較好看。

4. 我用的是一整顆的大蛋黃，如果嫌大的話也可以切開兩半，記得包的時候切面朝下。

5. 如果紅豆沙粘手，包蛋黃的時候手上蘸水，這樣就不會粘了；如果家裏有紅豆也可以蒸熟後加糖自己炒，很簡單。

6. 剛做好的蛋黃酥最酥脆最好吃，最好不要長時間存放，否則外皮就不酥了。如果吃的時候不酥了，可以放到微波爐叮一下再吃。     

（25個 剩油酥16個、水油12個）