焦糖脆脆杏仁瓦片

此配方修改自Pierre Herme的配方
已經大大的減過糖量 不建議一開始做就再減糖，先做試試再減糖也不遲。
杏仁瓦片是一款老少咸宜的小零食
杏仁瓦片不僅有黃油香氣，更多的是杏仁片的堅果香氣，吃起來香脆可口，停不下來。
這款小點心，總得來説，做起來很快，吃起來也很快，但是攤分起來很費功夫，需要耐心，準備好了就一起做吧！！！

用料  

焦糖脆脆杏仁瓦片的做法  

1. 稱量好所有材料備用。黃油隔水融化備用。

2. 把糖粉倒入蛋清中用刮刀混合均勻。

3. 我用的是香草膏，使用起來比香草莢方便些，推薦一個。

4. 把香草膏加入到蛋清混合液中，繼續用刮刀攪拌均勻。

5. 攪拌混合均勻後的蛋清混合液。

6. 把杏仁片加入到蛋清混合液中，用刮刀拌勻，拌勻時要注意不要壓碎杏仁片。

7. 儘量讓每一片都能浸潤到蛋清混合液。

8. 攪拌均勻後，每片杏仁片都會黏黏的。

9. 把放涼的黃油液倒入到杏仁片中

10. 然後篩入低粉，繼續用刮刀拌勻，直到看不到粉末。

11. 然後封上保鮮膜，靜置備用。最好靜置1小時至過夜，讓風味融合得更好。

12. 靜置後的杏仁片，杏仁片已經浸潤了。

13. 使用合適大小的模具，攤杏仁片薄片，記得是薄片，這樣做出來的口感更好。

14. 這攤薄片這一個步驟需要耐心，堅持就是勝利。每個薄片之間要就用空間。

15. 預熱烤箱，上下火160度。

16. 把杏仁瓦片放進預熱好的烤箱，烘烤12-15分鐘，注意留意杏仁瓦片的上色程度，不要烤焦了。

17. 烤好後取出，讓其在烤盤上直徑冷卻。放涼後要立即密封保存，以免受潮影響口感。

小貼士

關於杏仁瓦片面糊的靜置，要是靜置1小時就烤，可以室温靜置。要是靜置過夜，記得要放進冰箱靜置，烘烤之前提前取出回温再使用。