細豆沙

用料  

細豆沙的做法  

1. 紅豆在水中浸泡,如果有時間就多浸一會,我是浸泡了一個晚上

2. 紅豆洗淨放在冷水鍋裏煮熟,如果有高壓鍋壓20分鐘左右就可以了，我家沒有高壓鍋,也不敢用那個東西,所以只能用湯鍋先大火煮沸再小火慢慢煮，我煮了大概一個多小時.煮豆時必須冷水下鍋,如果温水或開水下鍋,容易使豆燒僵,影響出沙

3. 接下來就是擦沙了.將煮熟的紅豆兩透,用細篩,下面放個大點的容器,把豆放在篩上,邊加水,邊用勺子壓,這樣反覆

4. 經過反覆加水,壓,豆皮自然留在篩中,豆肉從篩眼中擦過成"沙",依次擦完.(這個動作真的很累,一定要吃飽了再做)

5. 接下來需要等待,待水中豆沙沉澱,潷掉水,如下圖

6. 接下來就要炒豆沙了.鍋中火燒熱,放入化豬油,加入白糖,加水,待白糖全部融化,倒入赤豆泥,用鍋鏟不斷攪拌,預防粘鍋."開鍋"後的赤豆會發出泡泡,大家一定要小心,防止濺出傷手.(豆沙泥,白糖,化豬油的比例差不多在1:1:0.5即可)

7. 豆沙冷卻的時候會比濕熱的時候要稠一些，所以，要在濕熱的時候判斷你所需要的稠度。一般炒到能攪出稠厚的紋路就差不多了