微辣胡蘿蔔羊肉湯

菜譜來源於田螺姑娘微信公主號，實在太好喝，寫個方子自用也分享。
喝下一碗微微的辣味很暖胃，整個人都冒熱氣了。還鮮得不得了！

用料  

微辣胡蘿蔔羊肉湯的做法  

1. 所有原料如圖

2. 煎肉：平底鍋裏倒入1瓷勺油，中火燒熱，羊肉沖洗、擦乾後直接入鍋。把羊肉帶皮或比較肥的一面朝下，中小火煎到完全上色，再煎另一面。如果選的部位比較肥，在這一步儘量小火慢煎，煎出多餘的油脂，有可能煎完羊肉的油不減反增。（羊肉是整塊煎的，和紅燒牛腩的做法異曲同工。這是為了讓羊肉纖維儘可能地舒展，比先切再煎的口感要好得多。）
   

3. （我煎肉的時候肉在油鍋裏滋啦滋啦響的聲音特美妙，這塊肉連皮帶骨帶肉連着筋，把肥肉煎一煎羊騷味減少很多，湯也會沒那麼肥膩。）

4. 處理配料：胡蘿蔔切成個頭均勻的滾刀塊

5. 老薑拍碎，白胡椒粒壓碎。大蒜剝掉最外層的皮，但最靠裏的一層蒜皮得留下來，香，留着皮的蒜瓣久煮也不易散。

6. 煮湯：煎好的羊肉不切，加上所有調料（除了胡蘿蔔和鹽之外）都放入高壓鍋，注入食材體積1倍到1.5倍的水。高壓鍋燒沸（上汽）之後轉小火，煮上20分鐘。                            * 如果沒有高壓鍋，那麼就用湯鍋煮1個小時左右，嘗一口，肉質的軟爛程度滿意了就行。
   * 水量的多少，完全看你對湯水的喜好，愛喝湯就多放一些，不愛喝湯少放一些，不超過高壓鍋的警戒水位就行。另外我是喜歡把香料都敞開扔鍋裏的，不綁袋子，讓味道盡可能散發出來而不束縛它們。
   
   這一步煮好之後的羊肉，切成大小適口的塊狀。
   * 肉要是太散了，説明高壓鍋壓得太久，下次可以縮短時間。
   * 要是整塊肉都太瘦了，那説明部位不大好。肉筋和肥肉總得有一點，煮久了化開了不膩，重要的是給瘦肉纖維提供一點緩衝，吃着不塞牙。
   

7. （我做的時候切成了大片）

8. 繼續煮湯：羊肉切塊之後連湯帶料一起轉入湯鍋中，加鹽，煮沸之後再小火煮上10分鐘。高壓鍋負責讓食材快速變得柔軟，湯鍋負責讓食材的味道滾入湯裏，食材的口感也夠了，湯也有味兒。（此時也可放入十來顆枸杞）

9. 湯好喝的！辣味牽頭，但又不燒胃，會暖到小腳趾頭都熱起來，也不至於嗆喉嚨。幹辣椒入湯在很多地方都常見，有個湯水緩衝一下，辣味瞬間就繞指柔了，是舒服的辣。完全吃不了辣的，省掉辣椒也沒問題，白胡椒和蒜頭仍然可以讓這碗湯暖到……大腳趾吧嗯。

10. 順手還調了一個蘸料，用了李錦記柱候醬1瓷勺、葱花1把、香菜末1把、辣椒油1茶匙。一大勺煮好的羊肉湯直接淋入碗裏，是鹹鮮風格的蘸料，配羊肉很不錯。

11. 分享一個我調的蘸碟：豆腐乳一塊、調稀的芝麻醬一小勺、香菜、蒜泥、小米辣。（芝麻醬、豆腐乳和羊肉簡直太配了！）

小貼士

講的很詳細，只需要完全照着做就能成功，太好喝了。
第二頓我還泡了米線，用這湯做了羊肉湯粉。美味到飛起！
另起一個小鍋，舀點湯出來燙些綠葉蔬菜吃也是極好的。蔬菜吸收湯裏的油分，菜好吃湯也變得更清淡。