前段時間在福州學習，老師點給我們吃，感覺特別美味。於是回來研究了一下，做法也不是很麻煩，關鍵是太好吃！
用料
| ＃主料＃ | |
| 豬蹄 | 一隻（買豬前蹄） |
| ＃燉料＃ | |
| 香葉 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 八角 | 一顆 |
| 幹辣椒 | 適量 |
| 老薑 | 適量 |
| 白酒 | 一湯匙（焯水用的，我一般用二鍋頭） |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 幾塊 |
| 葱白 | 一根（焯水用的） |
| 花椒 | 適量 |
| ＃炒料＃ | |
| 花椒 | 少許 |
| 蒜 | 四五瓣 |
| 小辣椒 | 2個 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量（可不放） |
| 生抽 | 適量（可不放） |
香辣蹄花的做法
豬蹄（選用豬前蹄）先對半切，然後每一邊切三分，豬蹄就是要用手抓，大塊吃才有感覺。
豬蹄洗乾淨，水燒開放入豬蹄、葱段，放一勺白酒。焯水，撈出，在冷水下衝洗幾次去掉雜質，待用。
鍋內燒熱，放油。放薑片豬蹄翻炒一下，轉中小火，然後加入少許生抽和老抽略炒，放入燉料中除了冰糖之外的香料稍微翻炒一下。（不要炒太久）
燉鍋加清水，把炒鍋裏的食材和香料倒入燉鍋。根據湯汁的味道和顏色，調整生抽的老抽。（老抽不要放太多，老抽主要是用來上色用的）
開大火把水煮開，然後轉小火煮40分鐘左右，放入冰糖再煮十五分鐘。這時用筷子插豬蹄，如果豬蹄燉軟了，撈出濾掉滷汁備用。（一定要把豬蹄上的滷汁濾掉，不然後面炸的時候會爆油很厲害）
冷鍋放油，大火把油開。判斷油温，可以在用手在油鍋上感受温度，或者扔一小塊辣椒進去炸看看是不是温度夠了。然後轉中火，把有皮的一面的豬蹄放入油鍋。炸兩三分鐘就看一下，不要炸太久，表面有點金黃但又沒有很硬的時候就可以換個面炸一分鐘，然後撈出來。（千萬不要炸太久，如果炸久，豬蹄就太硬，入口就沒這麼好吃了）
鍋內留少許油，同時放入花椒，小火炸到有花椒的香味，就把花椒撈出來扔掉。（不要炸太久，花椒糊了會有苦味）
中小火，放入切碎的蒜，小辣椒，少許生抽，辣椒油和炸過的豬蹄快速翻炒一下。撒辣椒粉和孜然粉繼續翻炒一下，就可以出鍋。（如果豬蹄味道燉夠，生抽可以不放。不要炒太久，蒜末炒糊了也會有苦味）
享受美味吧！
