花了五百塊學來的馬卡龍方子，共享

用料  

花了五百塊學來的馬卡龍方子，共享的做法  

1. 糖㬵：師傅推薦金獅糖膠，私下認為，麥芽糖也可以

2. 先做杏仁味兒的：1、將（配料）中的糖粉杏仁粉攪拌（其中加入一克色素）再加入蛋清，千方百計地拌勻（用刮刀拌），拌至無干粉，顏色均勻，在盆上蓋一塊濕布，放一邊備用（不知道為什麼，反正師傅就是這樣乾的。2、糖醬：小奶鍋內加入糖，加水，稍融，放至電磁爐上加熱至114度，移開，蛋清放在另外個乾淨盆內打至起泡（接下來這步很重要）繼續邊攪打蛋清邊緩速，連續加入114度的糖水，邊加邊打打打打打（打好的圖是下面那張）3、加三分之一的2到1內，翻拌均勻，再加入餘下三分之二。

3. 第二張圖是步驟123完成後的樣子，我圖片順序放錯的

4. 將杏仁糊倒入裱花袋，用大號圓嘴擠入模具內

5. 通風處晾乾，上面灑點杏仁碎什麼的。最起碼得二十分鐘以上，要手指頭輕輕的點上去，一點也不粘，就可以的。

6. 烤箱140度，14分鐘左右

7. 那兒邊烤，這兒可以邊做奶油餡兒。黃油室温軟化（千萬不能融化，師傅説的），加糖粉，加糖膠，加色拉油，再加一大勺果泥（圖中這個果泥味道很好，某寶有賣），攪拌均勻即可

8. 烤箱內拿出來稍冷卻，大小配配對，抹上餡。再放冰箱冷藏幾分鐘。（這個餡很容易熔化，凍一凍口感好，賣相好）

9. 師傅很好很耐心噠。我按照這個方子，家裏也做出來一模一樣的

10. 這個是還未加餡的，一看到有裙邊，就先拍照的

11. 加一張圖

小貼士

巧克力皮的做法一樣，餡（拖肥）的做法是：牛奶煮沸後加入碎巧克力，攪拌，靜置一天即可。