招牌獅子頭：跟大廚學菜之北京羲和

它雖然叫“小肉餅”，卻沒有餅的樣子。有點像餅皮版的“懶龍”？四面都香脆，吃起來簡直太過癮！

用料  

招牌獅子頭：跟大廚學菜之北京羲和的做法  

1. 精五花肉剁成肉餡，加入生抽、老抽、蠔油香油調味後，再放葱花。

2. 麪粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的麪糰。

3. 首先取一塊麪團，擀平後，兩邊往中間折，成一個長方形。

4. 繼續用擀麪杖擀平。

5. 擀至約60釐米長，15釐米寬的麪皮。厚度像餃子皮那樣（這樣煎出來的肉餅才會香脆）。

6. 把肉餡鋪在擀好的麪皮上。

7. 藉助小鏟子或者刮刀等工具，把肉餡鋪平，讓麪皮的每個角落都有薄薄的一層肉餡。

8. 麪皮捲起來，邊卷邊整形成方形。

9. 剛卷好會比較粗，不太能看出是方形（能捲成6圈）。

10. 把肉條捏捏細，因為太粗不易熟。

11. 捏成擀麪杖的粗細。

12. 平底鍋或者電餅鐺四面分別小火煎。
    
    » 知道為什麼捏成方形截面了吧？這樣可以四面都煎過~自己家的鍋子要是沒這麼大，可以剛開始做得小一點，或者切成兩段。

13. 煎好的小肉餅切成小段。

14. 小肉餅的最佳打開方式是淋上醋再吃~金黃焦脆，每一口都裹着肉餡，比吃鍋貼更過癮！

小貼士

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