加州風戚風

加州葡萄乾搭配加州紅酒成了風味十足的戚風蛋糕。
葡萄乾的酸味和甜味成了這道戚風的重點所在，
不只鬆軟輕柔，豐富的口感更是令人期待去。
也可以試試用手撕開蛋糕的豪邁吃法喔！

用料  

加州風戚風的做法  

1. 事前準備
   
   
   材料備齊、蛋白蛋黃分離
   葡萄乾泡在紅酒B中，葡萄切成4等份，撒上低筋粉
   

2. 製作蛋黃糊
   
   將蛋黃和1/3量的上白糖A倒入攪拌盆裏，以打蛋器攪拌至砂糖顆粒，呈現柔滑狀後，
   再將剩餘的砂糖分兩次加入，用同樣的方式攪拌

3. 加入色拉油拌勻，加入紅酒A，加入低筋粉拌勻

4. 製作蛋白霜
   
   
   將蛋白倒入攪拌盆裏，隔冰水以乾淨的打蛋器去，將上白糖B分三次加入打發。
   直到蛋白霜呈圓錐狀立起，且前端狀態往下低垂即可

5. 混合蛋白霜和蛋黃麪糊
   
   用打蛋器撈起一部分蛋白霜加入蛋黃麪糊中混合。
   接着再加入一部分蛋白霜，換用橡皮刮刀拌勻。
   接着再將它倒回剩餘的蛋白霜中迅速翻拌均勻
   加入1/3量的葡萄乾，稍微輕拌一下

6. 將1/3量的麪糊倒入模具裏，撒上剩餘葡萄乾的1/3
   再倒入剩餘麪糊的一半，撒上剩餘葡萄乾的1/2
   接着再倒入麪糊，表面撒上剩餘的葡萄乾 用竹籤稍微撥弄一下，讓葡萄乾滲入麪糊中

7. 震模——烘烤——倒扣放涼——脱模

小貼士

如何讓葡萄乾均勻分散在麪糊中

像葡萄乾這種稍微重的材料只要拌入麪糊中，很容易在烘焙過程中沉入底部。
如果想讓葡萄乾均勻分散在麪糊中，在事先準備的階段就得先把葡萄乾稍微切細小，然後撒上面粉，讓葡萄乾容易附着在麪糊上
還有，將麪糊倒入模具裏時，不要一次性全部倒入，最好分幾次，讓葡萄乾分散在各層次的麪糊中。
我特別分成4次加入