芝麻烤鴨燙麪蒸餃

吃烤鴨，剔下鴨架上的肉，拌入豆瓣醬，撒些芝麻，配些春筍，做了幾籠蒸餃，很香。

用料  

芝麻烤鴨燙麪蒸餃的做法  

1. 將麪粉中加入開水，和成麪糰，蓋上保鮮膜在一旁醒一會。我用麪包機和的面。

2. 烤鴨肉，剁碎。我用絞肉機絞碎的。

3. 青筍剁碎，或者用絞肉機攪碎。我是將青筍切片，用絞肉機絞碎的。

4. 用紗布包住青筍擠去水份後，和鴨肉放在一起。

5. 將黑木耳有絞碎或者剁碎。放入。

6. 再放入熟芝麻。

7. 放入兩勺郫縣豆瓣醬。

8. 再放入葱末，將20克玉米油燒熱澆到葱末上，然後再拌入花椒油，香油，拌勻。

9. 然後將醒好的麪糰，揉勻，擀條，分成小劑子。暫時不用的麪糰依舊蓋上保鮮膜，防止表皮乾燥。

10. 取一面劑子，擀開。放上餡。

11. 將一邊麪皮上下捏在一起。

12. 然後再上面皮打褶與下面皮捏在一起。

13. 一般上面皮打兩個褶再與下面皮捏在一起比較好看。

14. 依次從一邊捏到另一邊，將餡包住，成型有月牙的弧度。

15. 放入屜籠中，鍋中水開後蒸約15分鐘即可。

16. 佐以醬醋汁。

小貼士

1根據麪粉的吸水性不同，和麪不要一次加入全部的水，和成軟硬適中的麪糰即可。
2拌餡的時候，依據個人口味增加調料。我用了郫縣豆瓣醬，鹹味覺得剛好，沒有再加鹽。