清涼白切雞&薄荷雞粥

清涼白切雞+薄荷雞粥。這道白切雞與傳統白切雞不同的地方在於，它多了清涼的薄荷與開胃的番茄，最特別的是，它是以米湯浸泡出來的，米中的植物蛋白能使雞肉更加爽嫩，而雞肉蛋白溶於米湯中，使之更有營養。浸完雞的米湯別浪費，再繼續熬到水米交融，就成了營養的雞粥。如果嫌雞粥熬好還不夠清涼，可以在最後再加點薄荷葉。這雞粥不管是熱吃還是放涼了再吃都別有風味。而且這道雞粥很神奇的地方，生滾粥以“喝粥不見米”著稱，而它則是既不見米又不見雞，因為米已經熬到“不見米”的純白模樣，而雞全在白切雞身上。它做法簡單，不用你長時間對着熱辣灶台前與油煙奮戰，輕鬆便打造出一雞兩吃的清涼美味，一頓有肉有主食的飯菜就此搞定。當薄荷遇上雞，一切就這麼簡單！

用料  

清涼白切雞&薄荷雞粥的做法  

1. 米洗淨用水泡1小時；把薄荷葉子摘下來，其中1棵的葉子用刀切碎，姜切成姜茸，燒一大鍋開水準備做白切雞

2. 起油鍋爆香姜茸，倒進泡好的大米爆炒，再加入薄荷葉碎，再撒適量的鹽，所有材料充分炒香後倒入大鍋快要沸騰的開水中，等水沸騰後，把整隻雞放進去，改用小火煨10分鐘，然後關火，在鍋裏再悶10分鐘，取出泡入冷水中十分鐘，撈出滴乾水斬件上碟

3. 把另一棵薄荷的葉子加少許鹽舂碎，松子舂碎，葱切葱花，番茄用開水燙一下，去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗裏，加適量的鹽，把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中，等温度稍降，再把番茄粒加進去攪拌均勻，即成清涼開胃的白切雞調味沾料

4. 浸雞剩下的米湯，用大火熬30分鐘，再轉小火熬15分鐘，等米徹底熬爛成了米花與水溶於一體即可。喜歡薄荷味重些的，可以在粥關火後加入薄荷碎

小貼士

1.白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。檢驗標準就是，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。正宗白切雞就是要帶血，不喜歡的可以適當增加煮雞及浸雞的時間。
2.用米湯/粥煮雞的好處是雞肉蛋白溶於粥中，使粥更有營養；米中的植物蛋白可促進雞肉表面更爽滑，肉質更嫩，類似我們炒肉的時候總要拿點澱粉先醃製使肉更嫩滑。為免熬出來的粥姜味太辣，請在起油鍋炒米的時候減少姜茸的量。
3.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
4.姜與葱的比例為1比1，油與姜葱的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸；不喜歡葱的人可以把葱稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜葱是主角，若沒有葱香，味道則大打折扣。薄荷的量可按個人口味調整。松子只為增加香氣，可按個人口味換成芝麻、核桃碎等其他堅果類。