怎麼卷都不裂的，又好吃的蛋糕卷，牆裂推薦，一定要試試

麪粉，可用可不用低筋，我現在都用普通麪粉做蛋糕
大概步驟：
1.切葱花備用，烤盤（28×28×3）鋪好油紙
2.蛋黃糊，再打蛋白同時預熱烤箱
3.蛋糕糊弄好，撒葱花、肉鬆
注：蛋黃糊中，🈲️畫⭕️，一字攪拌
蛋黃糊，蛋白糊混合時，記得是用刮刀，攪拌，手法，像平時炒菜一樣

用料  

怎麼卷都不裂的，又好吃的蛋糕卷，牆裂推薦，一定要試試的做法  

1. 今天做的是肉鬆蛋糕卷，切好葱花，備用

2. 油，牛奶混合均勻（乳化）

3. 加入麪粉（嚴格是要過篩，我懶），混合均勻，加入四個蛋黃，攪拌均勻（畫“一”字形攪拌，🙅不可畫圈圈）

4. 蛋黃糊就弄好了，狀態差不多這樣

5. 五個蛋白，放入無油無水盆中，（切記是無油無水），細砂糖分三次加入

6. 1、高速打發至大泡泡，加入三分之一細砂糖

7. 2、繼續高速打發至細泡泡，再加入三分之一細砂糖

8. 3、轉低速打發至稍有紋路，加入最後三分之一細砂糖，繼續低速打發

9. 打到，提起打蛋器，🈶️打彎鈎，就可以了

10. 打三分之一蛋白糊至蛋黃糊裏面，翻拌均勻，（切記，像炒菜一樣翻拌均勻，不會的看我以前的那篇蛋糕卷，裏面有詳細教程）

11. 翻拌均勻後，把蛋黃糊倒回蛋白糊裏面，全部翻拌均勻，（記住，炒菜姿勢，不然會消泡）這個時候我會去把烤箱預熱一下，上火170度預熱（我烤箱自己有預熱功能，沒有的就自己預熱5-10分鐘吧）等我弄好，烤箱差不多也預熱完了

12. 把翻拌好的蛋糕糊，倒入提前鋪好油紙的烤盤裏面，稍微抹平，再輕振幾下，震出大氣泡

13. 均勻撒上葱花

14. 撒完葱花，撒上肉鬆

15. 這樣就可以上烤箱啦

16. 烤箱記得提前預熱，我是海氏C40烤箱，上下火170度，20分鐘

17. 時間到，就拿出來，震幾下，拿掉烤盤，就這樣放在烤架晾涼

18. 涼了就可以脱紙，捲起來啦，不管怎麼卷都不裂，而且吃起來Q彈的感覺
    

19. 這是我做的蔓越莓口味的，原味就不加葱跟肉鬆就是原味，也可以把葱跟肉鬆替換成別的，比如我這，蔓越莓，也可以葡萄乾，根據自己口味換

小貼士

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