裏海酸奶説明書

‼️直接用菌粉做裏海酸奶的時候，發酵所需時間是用成品酸奶做菌種發酵時的4倍左右，所以在20℃環境下可能需要超過72個小時，在25-30℃環境下需要24～36個小時。所以一定要耐心！要耐心！要耐心！具體制作情況可參考
《裏海酸奶繁殖筆記》🔗

或《自制裏海酸奶》🔗

用料  

裏海酸奶説明書的做法  

1. 裏海酸奶菌粉是2019年2月在日本大超市購入的，與某寶賣的包裝不一樣，某寶賣的貌似是電商專用版包裝，也可能這是新款包裝吧。

2. 裏海酸奶菌粉盒拆開是這麼2小包，每包3g，每包可以用來發酵500ml牛奶。
   
   ⚠️包裝上寫着：
   1. 需要準備的東西：裏海酸奶菌粉1包（3g）、未開封鮮牛奶500ml、沸水消毒過的帶蓋容器和攪拌勺。
   2. 將牛奶倒入消毒過的容器，再加入酸奶菌粉，充分拌勻。
   3. 蓋上蓋子，放置於室温（20～30℃）環境至凝固。
   ＊凝固成酸奶以後置於冰箱充分冷藏後即可食用。

3. 此圖是菌種盒裏的説明書正面。主要內容寫有：
   
   🔘未開封的菌粉可以常温保存，但更推薦冷藏保存。
   
   🔘發酵最適宜的温度環境是20～30℃，低於20℃或高於30℃環境下可能無法發酵成功。
   
   🔘做酸奶的容器以及攪拌勺等一定要加熱消毒後使用。
   
   🔘不要使用普通酸奶機來操作，普通酸奶機的設置温度是40℃左右。
   
   🔘用菌粉發酵的情況下，【全脂牛奶500ml+菌粉1包（3g）】裝入無菌容器，完全混勻，蓋上蓋子置於20～30℃環境進行發酵至凝固狀態即可。發酵完成後冰箱冷藏保存。所需時間：25～30℃環境2⃣️4⃣️小時～20℃環境7⃣️2⃣️小時。
   
   🔘用裏海酸奶本身作為菌種發酵的情況下，【全脂牛奶500ml+裏海酸奶50g】裝入無菌容器，完全混勻，蓋上蓋子置於20～30℃環境進行發酵至凝固狀態即可。發酵完成後冰箱冷藏保存。所需時間：25～30℃環境6⃣️小時～20℃環境4⃣️8⃣️小時。
   
   🔘每次做完酸奶後，不要搖晃酸奶容器，先挖取中心部位的酸奶作為菌種保存。冰箱冷藏可保存7天。
   
   🔘用酸奶作為菌種時，與牛奶的用量以1:10為佳，菌種酸奶用量比例過大時會導致不凝固而失敗❗️

4. 此圖是菌種盒裏的説明書反面。主要內容寫有：
   
   🔘用來做酸奶的容器以及攪拌勺等一定要加熱消毒！消毒後稍微留有一點水分不是問題。
   
   🔘判斷酸奶是否已經凝固只要把容器稍微傾斜看表面是否流動。酸奶凝固後儘快放到冰箱冷藏保存。
   
   🔘在20℃以下的環境中可能無法發酵成功，但千萬別放到暖爐、油汀等取暖器上，導致温度過高菌種死滅。
   
   🔘夏天温度較高時可能6個小時樣子就凝固了，一定要提早查看狀態，凝固後儘快放到冰箱冷藏保存。
   
   🔘 每次做完酸奶後，先挖取中心部位的酸奶作為菌種保存。千萬不要用最後吃剩的酸奶作為菌種繁殖。
   
   🔘牛奶必須使用未開封的，以及儘量用日期新鮮的。最佳選擇是巴氏殺菌全脂鮮牛奶；低温殺菌奶也可以用，但偶爾會有不凝固的情況發生；用低脂牛奶或0脂肪牛奶也可以做，但成品黏稠度較低，析出乳清較多；其他加工牛奶或風味牛奶等不能作為原料使用，如香蕉牛奶等。
   
   🔘做酸奶的容器請選用玻璃或塑料的密封容器，大小以裝入牛奶後頂部留有2cm高度餘地的為佳。每次操作前必須加熱消毒，發酵過程蓋上蓋子。
   
   🔘理論上酸奶只要每次都發酵得很成功，就一直可以作為下一次的菌種循環使用。可是即使很小心，酸奶的黏稠度和風味還是會發生變化，乳酸菌也會活性減弱。推薦至少每個季度（3個月）一次重新用菌粉繁殖。
   
   🔘如出現以下情況，則説明已有雜菌混入，請丟棄不要再食用。❌口味奇怪：有苦味或其他刺激味等。❌氣味奇怪。❌顏色奇怪：粉色、黃色、茶色等。❌乳水分離，且伴有很多氣孔。
   
   🔘酸奶表面不凝固的水分是乳清，這種情況説明酸奶已經發酵完成了。儘快放到冰箱冷藏保存。食用時攪拌一下，把乳清混合到酸奶一起再食用即可。
   
   🔘裏海酸奶發酵的温度環境是20～30℃，普通酸奶機的設置温度是40℃，所以不能用來發酵裏海酸奶。如果能夠設定20～30℃温度環境的酸奶機是可以使用的。
   
   🔘可以使用豆漿進行發酵製作豆漿酸奶，但不能100%用豆漿，需用加入30%以上全脂牛奶的混合液。而且使用菌種必須是用牛奶發酵的裏海酸奶，不能用此款菌粉直接發酵。另外，發酵好的豆漿酸奶不能作為菌種使用。