65°c湯種排包

繼續磕我的湯種麪包，哈哈！
30*30的方模，16個小餐包。

最近看了大家的評論，有説糖量少，沒味道的，在此附加説明一下：我是個見糖就怕的人，所以做的東西都不會很甜的，喜歡味重的朋友可以適量加點糖。
另外菜譜中的温度和時間都是要根據自家烤箱的脾性做適當調整的，第一次做最好在邊上經常看一下面包的狀態，及時做調整，以後就知道自家烤箱要用多少温度了。
最後，謝謝説麪包好吃的朋友們，有一位朋友還説了不明白為何分數這麼低，讓我很感動，再次感謝您的認可！

用料  

65°c湯種排包的做法  

1. 將湯種材料放入小鍋中，先拌至無粉後小火邊加熱邊攪拌，至麪糊温度達到65°c時離火，包保鮮膜隔冷水降温備用。

2. 主麪糰温水中加入酵母，表面出現泡沫時説明酵母被激活了。

3. 將所有湯種和除黃油以外的主麪糰材料全一起放入廚師機攪拌缸內，注意酵母水和鹽不要直接接觸到。

4. 先用1檔低速攪拌至麪粉成團。

5. 再用2檔中速攪拌麪團。

6. 當面團變得細膩時加入軟化的黃油。先用1檔攪拌至黃油全部融入麪糰內，再用2檔攪拌至能用手拉出還是比較易破的薄膜時即可。

7. 取出麪糰，用雙手反折出光滑表面後放入盆內，包上一個塑料袋，紮緊袋口，放入烤箱，開啟發酵功能，開始基礎發酵。

8. 麪糰發至2-2.5倍大時，用手指戳人中心，如果無回縮無塌陷時，即是最佳的發酵完成狀態了。

9. 用拳頭把麪糰壓扁排氣。

10. 將麪糰均分16份，分別滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。然後再一個個重新壓扁、包起、滾圓，放入模具內，蓋上保鮮袋，放入烤箱中層，下層放一盆熱水，開啟發酵功能，開始最後發酵。

11. 麪糰發酵至2倍大時，取出模具和熱水，190度預熱烤箱，麪糰表面刷蛋液，撒上少許白芝麻。

12. 模具放入烤箱中層，180°c先烘烤20分鐘，表面上色明顯呈金黃色時，表面蓋錫紙，繼續烘烤5分鐘。麪包烤熟後立即取出從烤盤中移至晾架上，放涼至不燙手時，即可裝入保鮮袋中保存。
    
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