湯種核桃小餐包（65度湯種）

“湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
家裏吃不完的堅果把它們做成麪包簡直太合適了。
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小貼士

做麪糰可以預留10克左右牛奶或水，看麪糰狀態，覺得不夠再慢慢加入，不要一下子全部加，防止麪糰過濕。新手建議我的配方用最低的牛奶量即可。

用料  

湯種核桃小餐包（65度湯種）的做法  

1. 首先製作一份湯種麪糰，將高粉和水放入鍋中燒至65度左右，放涼備用

2. 準備好所有面包材料

3. 堅果準備好，核桃仁壓的稍微碎一些，葡萄乾切小段。

4. 將麪糰揉至出膜狀態，具體操作可參見我的肉鬆麪包菜譜。先將除黃油和鹽、堅果以外的所有材料揉製成團後再一次加鹽和黃油揉到出膜，揉制過程建議不要超過20分鐘。            。      揉到最後五分鐘將堅果加入

5. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍到2.5倍大，中間我出了次門，放冰箱冷藏發酵了兩個多小時，取出後再回温半個小時左右，不影響效果哦。

6. 分割成38～40克左右的小麪糰，這一份大概可以分16～17個麪糰。

7. 所有面團搓圓放入模具中，沒有模具也可以直接放在烤盤中。

8. 烤箱放兩碗開水製造濕度，發酵大約45分鐘左右至兩倍大（夏天時間會縮短，看狀態）

9. 發酵完成的小餐包表面刷一層牛奶再撒上些杏仁片或白芝麻點綴。刷雞蛋液也可以，但是上色會比較快要注意。

10. 預熱烤箱上下火180度，烘烤十來分鐘表面上色後及時加蓋錫紙，烘烤大約25分鐘左右，看自己家烤箱情況。烤箱小的上火可以改成170度。

11. 烘烤出爐的小餐包個個飽滿有食慾哦，麪包建議出爐放涼後再食用。

小貼士

做麪糰可以預留10克左右牛奶或水，看麪糰狀態，覺得不夠再慢慢加入，不要一下子全部加，防止麪糰過濕。新手建議我的配方用最低的牛奶量即可。