昭通肉醬米線

肉醬一般都是提前做好放冰箱的，所以網上才會有米線帽子這樣的東東賣啊，其實就是提前做好的各種肉醬。之前 @ran也介紹過一種非常之好吃又好做的昭通肉醬，我的最愛啊最愛！肉醬米線的不二選擇。詳細做法請點擊。當然，還可以放其他各種比如番茄肉醬（沒有昭通醬，用豆瓣醬來炒也可以），味道也是很好的！

番茄昭通肉醬做法：

2021.1.7，換了張菜譜頭圖。

用料  

昭通肉醬米線的做法  

1. 鍋裏燒開水，加一點點鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會兒備用

2. 豌豆尖不要汆太久，一小會兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。

3. 汆過豌豆尖的水裏放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起。如果是幹米線，先泡發再燜，不建議煮。

4. 煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸醃菜，加點鹽，生抽，一點油辣子或者油雞樅，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點芝麻，拌勻就可以吃啦！！

小貼士

1、因為提前做好了肉醬（），所以做起來那是相當的快啊！10分鐘都不用。
2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因為外面買回的真空裝米線一般都會加點酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。
3、如果是幹米線，要提前用涼水泡發，然後用開水燜，不要沸水煮，這樣能夠最大程度還原米線口感。